發信人: July@Lion (☆★☆☆), 信區: BudaFood
標  題: 什麼樣的蔬菜不能吃？（一） 
發信站: 獅子吼站 (Sun May  2 00:42:37 1999)
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什麼樣的蔬菜不能吃？（一）  　  

•方原•


　蔬菜日常生活中不可少，但是，有些蔬菜在某些狀況下有毒  
性，並不能食用，更應當心。  


帶皮和發芽的馬鈴薯

■馬鈴薯皮含有有毒的配糖生物鹼。如果把帶皮馬鈴薯煮熟後  
、再剝皮，皮裡百分之十的配糖生物鹼會滲傳到馬鈴薯裡。食  
用後，嚴重的會引起配糖生物鹼中毒。因此帶皮馬鈴薯最好剝  
皮後再煮。  

另外，馬鈴薯發芽時，芽的四周和皮會產生一種毒素，叫「龍  
葵素」，人吃了也會中毒，破壞紅血球。所以，發了芽的馬鈴  
薯先將發芽部分的周圍和芽一起削去，用清水浸泡一段時間，  
再放些醋來煮或炒著吃。  


有黑斑的地瓜

■表皮呈褐色或黑色斑點的番薯，受黑斑病菌汙染所致。黑斑  
病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，  
對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會  
被破壞。食用後，多在二十四小時內發病，出現惡心、嘔吐、  
腹瀉等胃腸道症狀，嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、神志不  
清、抽搐、嘔血、昏迷，甚至死亡。因此，凡有黑斑的番薯不  
可食，也不能作豬、牛等牲畜飼料。  


未成熟的青番茄

■未成熟的青色番茄含有生物鹼，可被酸水解生成番茄次鹼。  
這種有毒物食後，口腔會感到苦澀，嚴重的可導致中毒，出現  
頭暉、惡心、周身不適等症狀。成熟了的紅色番茄，其毒物質  
已自行消失，可放心食用。  


新鮮木耳

■木耳營養豐富，一般為乾品。但在新鮮木耳中，含有一種卜  
林類光敏感物質。這種物質對光線敏感。食用後經太陽照射，  
可引起日光性皮膚炎，人體暴曬部位易出現搔癢、水腫、疼痛  
等，甚至壞死。嚴重者還會因咽喉水腫而引起呼吸困難。因此  
，新鮮木耳不可馬上食用，一定要等其乾燥後，所含卜林類光  
敏感物質即自行消失，並失去毒性，方可食用。  

另外，變質白木耳會產生大量酵米麵黃桿菌，食後會使胃部不  
適，嚴重者可出現中毒性休克。  


用化肥生發的豆芽

■豆芽鮮嫩，營養豐富。但用化肥生發的豆芽，看來更為肥美  
，卻不可食用。這是由於化肥中多含氨類化合物，經細菌作用  
，可轉變成亞硝胺而存在於豆芽中。亞硝胺這種有毒物質，在  
人體內可誘發多種癌症，諸如胃癌、食道癌、肝癌等。因此，  
用化肥生發的豆芽千萬不可食用。  


未煮熟透的四季豆

■生四季豆、尤其是經霜打過後的四季豆，含有較多皂素和豆  
素。皂素對黏膜有強烈刺激性，並含有破壞紅血球的溶血素。  
這種毒素須在攝氏一百度以上才會被破壞。而豆素是一種植物  
性毒蛋白，有凝血作用，亦須經過長時間煮沸後，才可被破壞  
。如果食入未經充分炒煮的四季豆，一至五小時後，便開始出  
現惡心、嘔吐，重者甚至嘔血，並常伴有腹痛、腹脹、腹瀉、  
頭痛、頭暉等症狀，部分嚴重病人，還有胸悶、心慌、出冷汗  
、手腳發冷、四肢麻木、畏寒、發燒等消化系統和神經系統症  
狀。因此，生的或半生不熟的四季豆均不可食，必須煮熟煮透  
，將其中的有毒成分破壞之後，方可食用無妨。  


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    向晚意不適  驅車登古原  夕陽無限好  只是近黃昏


                                             　 ∼登樂遊原  李商隱∼

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