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標  題: 吃得健康不發胖 (轉載)
發信站: 獅子吼站 (Tue Dec  1 00:00:16 1998)
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民生天地 87.11.30

《食補健言》 

吃得健康不發胖 

楊弦 

　前幾次我在文章有稍提到吃多也不易肥胖的人，體內棕色脂肪的分布較多。棕色
脂肪主要分布在上肩背一帶。這些脂肪層呈現棕色是由於脂肪細胞含有豐富的粒腺
體（能量製造場所），一般細胞燃燒脂肪是為了產生能量和代謝需要，而棕色脂肪
細胞主要是燃燒脂肪產生熱能、能消除過多的油脂。有些物質會促進脂肪燃燒，也
有些狀況，內在的荷爾蒙和某類食物會減少脂肪燃燒生熱能。當人歲數漸增，棕色
脂肪會減少或不再作用。節食和攝取營養要素不足的飲食會導致身體饑餓，更會促
使身體保留脂肪能量而減低燃脂作用。 

  適當的運動除了會燃燒脂肪產生能量外，也會促進燃脂作用。有氧運動能促進心
血管健康和助於燃燒脂肪。廿歲左右的青年做有氧運動心跳速率最佳是達到每分鐘
跳１４５－１６５次；卅歲以下則是每分鐘１３８－１５５次；四十歲以下是１３
０－１４５次；五十歲以下是１２４－１４０次；六十歲以下是１１８－１３０次。
以上這些數字是針對一般沒有心臟疾病和健康狀態良好的情況下，運動時心跳有益
速率。如過於喘氣或身體受不了則須採漸進方式或較緩的運動方式。沒有時間作有
氧運動的人則應常走路（台灣很方便快走一小時穿越街道，算是逛街也不錯）。上
班時出入可多爬樓梯，少乘電梯，爬五、六層樓幾次下來也很有運動效果。 

  另外能促使脂肪燃燒的植物有薑、刺五加、何首烏、綠藻、肉桂、人參、茶葉、
辣椒等。 

  有些藥物也可暫時提高脂肪燃燒和抑制食慾，但卻有不少副作用，所以不建議使
用（如麻黃素、處方的安非他命等）。另外，也要攝取好的不飽和油脂。不好的油
脂如動物性脂肪、奶油和氫化植物油脂（如酥油、咖啡奶茶精、人造奶油等）以及
棕櫚油、椰子油等不應多食。 

  化學溶劑抽取的植物油有些已變性，吃多了也會胖。從天然的果仁、堅果及冷壓
橄欖油中攝取必需脂肪酸，可間接製造促進脂肪燃燒的賀爾蒙前列腺素Ｅ１，不容
易增胖。精製的澱粉食物，甜品和含糖飲料吃喝多了，過多熱量會轉成脂肪，同時
也易導致胰島素功能紊亂而導致糖尿病。同時心情也宜常保開朗，避免太多壓力。
壓力和不安會導致攝取過多低營養價值零食及甜品以致無法自控。

  就像營養學家強調的要多攝取完整、未精製加工的食物，它們含有均衡的營養要
素、維生素和礦物質，才能滿足身體真正的需求和飽足感，也就是細胞生命的需求
的真正食物。 

  現在市場上可看到不少有機食品、全穀類食品、胚麥米及多種健康穀類打粉的食
品（作早餐甚佳），一般人可買到食用，甚為方便，上班族不妨一試。 

  在為民生報巧家庭版食補健言專欄兩個多月來寫了十來篇短文，此篇算是告一段
落，以後有時間我會在報章再和讀者介紹一些保健知識，再會。寄自美國加州（本
系列結束） 
 
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