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標  題: 芭樂龍眼不酸 維他命含量最高 (轉載)
發信站: 獅子吼站 (Mon Mar  9 17:16:52 1998)
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民生天地　87.03.09

芭樂龍眼不酸 維他命含量最高 

專家指出，維他命Ｃ含量多寡不與水果酸度呈正比；綠茶及蔬 
菜也含豐富維他命Ｃ，並以新鮮蔬果最佳。 

【記者吳佩蓉／報導】誰是維他命Ｃ「代言人」？只要看看市售產品總印著檸檬、
柳橙等酸溜溜的水果，即可得到答案。不過，研究指出，這些具代表性的水果的維
他命Ｃ含量都不算最高，不酸的芭樂及很甜的龍眼，維他命Ｃ含量遠遠超過重酸味 
的水果。 

  一般人認為，愈酸的水果維他命Ｃ愈多，據統計，每一百公克水果中，維他命Ｃ
含量最高的前三名為芭樂、白文旦及龍眼，這些水果每百公克維他命Ｃ含量超過一
百毫克，是柳橙、檸檬的二倍以上，另外，木瓜、荔枝、草莓等不太酸的水果，維
他命Ｃ含量也超過檸檬、柳橙。台大食品科技研究所教授李錦楓指出，維他命Ｃ是
一種抗懷血酸，其他如胃酸、鹽酸、硫酸等，都是酸的一種，雖然維他命Ｃ確實帶
有酸味，市售的高單位維他命Ｃ嚐起來也是酸酸的，但是，這並不代表嚐起來不酸
的東西就和維他命Ｃ「無緣」。 

  他表示，酸是一種舌頭味蕾的感覺，但是，酸混合著其他物質可能就難以查覺，
水果中除了維他命Ｃ以外，還含有糖分、蛋白質及鈉、鉀、鈣、鐵等電解質，由於
酸加上鈉即成為鹽，水果本身的糖分也可掩蓋住酸味，使得這些維他命Ｃ含量高的
水果，反而沒有呈現出酸味。除了水果外，沒有酸味的綠茶及蔬菜也含豐富維他命
Ｃ，年節必備的「長年菜」ｋ刈菜、苜宿及芥菜葉，維他命Ｃ含量也超過一百毫克，
但因維他命Ｃ不耐熱、易氧化，使得蔬菜中的維他命Ｃ極容易被忽略。　

  蔬菜水果中維他命Ｃ含量多寡，不僅無法從酸味評比，也不能用顏色判斷，李錦
楓指出，一般認為深綠色蔬菜維他命Ｃ含量高，但不耐熟食；反而是馬鈴薯、地瓜
等，因維他命Ｃ受到澱粉保護，熟食仍留有大量維他命Ｃ，比深綠色蔬菜「優秀」
許多。他指出，維他命Ｃ再豐富的水果，只要經過攪拌式的果汁機打汁，至少破壞
一半以上，而鮮果汁若接觸鐵容器或暴露在空氣過久，維他命Ｃ也會漸漸減少，想
補充維他命Ｃ，還是新鮮蔬果最好。 

  衛生署建議的維他命Ｃ攝取量為每日五十五毫克，台大醫院營養部臨床營養組組
長鄭金寶指出，依正常飲食，一般人維他命Ｃ應不虞匱乏，但是，不吃蔬菜水果的
偏食者，或吸菸、睡眠不足及飲酒者，則需補充較多的維他命Ｃ，維他命Ｃ為水溶
性，過量也會從尿液排出，生活緊張的人不妨多吃。  
 
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