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標  題: 降低血脂與通腸利便 那些膳食纖維是雙效的？ (轉載)
發信站: 獅子吼站 (Mon Oct  6 20:35:52 1997)
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民生報　86.10.04

降低血脂通腸利便膳食纖維 那些是雙效的？ 

一樣的筍，筍底和筍尖就不同；新鮮的和多放幾天的也不一樣；
想知道，吃那些蔬菜、食物才能一舉雙得嗎？ 

記者 吳佩蓉／報導 

　多吃蔬菜水果、穀類，可通腸利便是許多人的經驗法則，不過，近年研究還發現，
部分膳食纖維能吸附膽鹽，降低血脂，但是眾人印象中的高纖食品ｋ全麥麵包、餅
乾則無此功能，專家指出，膳食纖維種類繁多，並不是每一種都具有雙重功效。 

  在一般人觀念中，纖維指的是那些腸胃道無法消化、分解的物質，毫無營養價值，
多吃了，也只能增加排便量後來發現，由於纖維可促進腸胃蠕動，能解便秘之苦，
也可能防止大腸癌，因此，不少人開始，提倡多吃這些「粗糙食物」。近十餘年來 
更發現，這種腸胃道的「清道夫」甚至可以有效降低血脂，在人體健康的地位，也
因而變得益形重要。 
                                                  
  輔仁大學食品營養系教授蔡敬民指出，一開始營養學家很難了解，何以不能被人
體消化吸收的膳食纖維，竟然會影響血脂質？後來才發現，人體的油脂代謝是由肝
臟內的膽固醇製成的膽鹽負責，到小腸時，約有８５％膽鹽被回收至肝臟，這些纖
維可吸附膽鹽，不但使油脂的消化、吸收變差，也使膽鹽難以被回收，肝臟內膽固
醇必須再製成膽鹽，而使肝臟及血液中的脂肪減少。 
                                                  
  不過，可不是所有的膳食纖維都有降血脂的功能。根據實驗室一連串研究發現，
水果所含的果膠及食品添加物關華豆膠，降血脂效果都很好，而天然食品中，薏仁、
燕麥、大麥、米糠及筍尖也都能有效降血脂。關於筍尖，有一項有趣的發現，蔡敬 
民指出，六、七年前受省農林廳委託，進行竹筍系列研究時意外發現，同一批竹筍
切成上、下兩截，筍尖可降血及肝脂質，筍底卻無此功能，而剛採收的新鮮竹筍，
降血脂效果又優於置放多天再吃的筍子。 

  進一步研究，發現老化的筍子、筍底纖維種類，與鮮筍及筍尖不同，筍底因木質
素較多，含水溶性纖維比例相對減少，而只有水溶性纖維才能與膽鹽吸附，降低血
脂質；一般人認知的高纖食品，如全麥麵包、餅乾，由於屬小麥、玉米纖維，並無
降血脂功能，若全麥產品以高纖訴求，抬高價格，民眾大可不必購買。 
                                                  
  蔡敬民指出，纖維其實是一連串葡萄糖分子組成，由於聯結方式不同，人體消化
脢無法切掉，而無法為人體吸收、利用；基於纖維組成的原理，近年來也出現各種
寡糖產品，他指出，市售寡糖是利用微生物方式改造，製造人體無法切斷的糖分子
鏈，以達到纖維的相同效果，目前研究已知，異麥芽寡糖及果寡糖也有很好的降血
脂功效。 
                                                  
  面對種類繁多的食物纖維，哪些才有降血脂功能？蔡敬民指出，具有彈性的水果，
如香蕉、木瓜、芭樂、蘋果等均富含果膠，而口感香Ｑ的五穀類，如薏仁、燕麥、
大麥、米糠等也富含水溶性纖維，均是降血脂的要角，並不是那些吃起來一絲一絲 
地或粗粗的纖維，民眾可要吃得對才行。　
 
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