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標  題: 吃素 又多一個好理由  (轉載)
發信站: 獅子吼站 (Thu Jul 31 21:16:37 1997)
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民生報　醫藥新聞　1997.07.29 

吃素 又多一個好理由 

台大分析農禪寺僧眾飲食內容發現：少脂、低熱量、低膽固醇、高抗氧化 

  【記者吳佩蓉／報導】有中風、心血管疾病家族史者，或可改採素食。臺大醫學
院研究發現，素食者油脂、熱量攝取較少，蔬菜、水果等抗氧化物攝取量是常人兩
倍以上，因此體內膽固醇及低密度脂蛋白較常人低，抗氧化能力也較高。

  臺大醫學院生化研究所教授黃伯超、呂紹俊等人研究八十名素食者，並與八十名
一般飲食相對照，結論可能讓素食主義者多了一項有力的理由。黃伯超指出，素食
者食用的植物性油脂多為不飽和脂肪酸，性質極不穩定，雖可降低膽固醇，但易被
氧化，因而引起血管硬化。但是這項研究卻意外發現，吃素者不但抗氧化能力較常
人高，血中膽固醇及稱「壞膽固醇」的低密度脂蛋白（ＬＤＬ）也較低。

  由於這項結論與一般理論並不相等，黃伯超本來百思不解，後來終於在北投農禪
寺的僧眾身上，找到答案。他分析農禪寺一日飲食內容，發現總熱量為一千八百三
十卡，其中蛋白質共七十公克（足夠）、油脂共六十二點二公克，佔總熱量來源的
三成（一般人攝取脂肪佔總熱量的３５％），顯示素食者無論熱量或脂肪攝取量，
均較常人為少。

  但是在抗氧化物（維他命ＡＣＥ）方面，素食者攝取總量明顯高於一般飲食者，
他發現這群吃素者體內維他命Ｃ含量高達一百九十二毫克，比衛生署每日建議攝取
量五十至六十毫克高出兩倍，而維他命Ａ含量高達一萬六千五百一十個單位，也是
常人平均攝取量六千單位的兩倍以上；進一步研究抗氧化能力也發現，氧化物在素
食者體內需要較長時間才能被氧化。針對此一研究結果，黃伯超表示，素食者對綠
色及金黃色蔬果攝取較多，而這類植物中含有較多抗氧化物，如胡蘿蔔素、維他命
Ａ、Ｃ等多種抗氧化物，可能因而導致素食者不僅膽固醇低、血壓較低，體重也較輕。

  不過，他強調，這項結果並不是鼓勵大家都吃素。根據國外研究，膽固醇降低百
分之一。罹患心血管疾病機率下降百分之二，他認為具心血管疾病或中風家族史者
可考慮改吃素，以維持身體健康；但在成長發育階段的青少年或兒童基於營養需要，
仍不建議素食。 
 
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