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作者: wenju (南無阿彌陀佛) 看板: BudaFood
標題: 多吃菠菜利腸胃
時間: Mon Feb  7 17:12:06 2005

多吃菠菜利腸胃 (2005年02月07日)

【香港報導】菠菜為藜科植物菠菜的帶根全草,又名菠棱(《嘉話錄》)、菠棱菜(
《唐會要》)、赤根菜(《品彙精要》)、菠斯草(《本草綱目》)、鸚鵡菜、鼠根
菜(《現代實用中藥》)、角菜(《陸川本草》)等。

菠菜有「波斯菜」之稱,因原為伊朗,後傳入我國而得名,目前全國各地均有栽培,
是四季都有的蔬菜,以春季為佳,其根紅葉綠,鮮嫩異常,尤為可口,近年來,菠菜
被推崇為養顏佳品與蘋果、胡蘿蔔、麥芽油、橙子、貝類、和白開水,同列為「十大
養顏美膚食物」。

中醫認為,菠菜味甘,性涼,入腸、胃經,具有養血止血,斂陰潤燥,清熱除煩,生
津止渴,養肝明目,寬腸胃,通便秘等功效。適用於壞血病、便血、消渴引飲、大小
便澀滯、胃腸積熱、痔瘡等病症。

《本草綱目》稱其「通血脈,開胸膈,下氣調中,止渴潤燥,根尤良」;《陸川本草》
謂「入血分。生血、活血、止血、去瘀。治腸出血、壞血症」;《食療本草》曰:
「利五臟,通腸胃熱,解酒毒。」

《本草求真》曰:「菠棱,何書皆言能利腸胃。蓋因滑則通竅,菠棱質滑而利,凡人
久病大便不通,及痔漏關塞之人,宜用之。又言能解熱毒、酒毒,蓋因寒則療熱,菠
棱氣味既冷,凡因癰腫毒發,並因酒濕成毒者,須宜用此以服。且毒與熱,未有不先
由胃而始及腸,故藥多從甘入,菠棱既滑且冷,而味又甘,故能入胃清解,而使其熱
與毒盡從腸胃而出矣。」

菠菜除含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素A
、維生素B、維生素C、維生素E、葉酸等多種營養成分之外,還含有氟、芸香、α
-生育酚(α-Tocopherol)、α-菠菜甾醇(α-Spinasterol)及草酸等成分。

人體日常生活中攝入的蛋白質充足,則生長發育快,氣血旺盛,精力充沛。而頭髮的
烏亮、雙眼的神采、面容的光澤、皮膚的白淨,則依賴日常膳食攝入足量的維生素A
、B、C、K。胡蘿蔔素經由人體攝取後,會在體內轉變成維生素A,而維生素A可
以保護上皮組織和眼睛。菠菜中維生素B1、B2的含量超過大部分的蔬菜,維生素
B1約為空心菜的五倍,維生素B2則為八倍。

近代研究發現,菠菜提取物具有促進培養細胞的增殖作用,既抗衰老又增強青春活力
。我國民間以菠菜搗爛取汁,每周洗臉數次,或將菠菜搗爛,調入適量麻油敷臉,十
幾分鐘後用清水洗淨,連用一段時間,可清潔皮膚毛孔,減少皺紋及色素斑,保持皮
膚光潔。菠菜所含的部分物質,能刺激腸胃、胰腺的分泌,既助消化,又潤腸道,有
利於大便順利排出體外。

美國南佛羅里達大學的一項研究表明,常吃菠菜可以降低患老年痴呆症和帕金森症等
腦功能類疾病的機率。研究時發現,那些經常被餵食大量菠菜的老鼠的腦功能不會隨
著年齡的增長而衰退。專家認為,菠菜可以對抗腦功能的衰退是因菠菜含有豐富的抗
氧化劑,抗氧化劑可以抵抗自由基對腦功能的影響。

菠菜中的「類黃酮素」(Flavonoids)可防止膽固醇在動?上沈積,避免形成血栓,減
少動脈硬化的機會,還可防治老年人眼睛的黃斑退行性變與老化。美國臨床營養學期
刊發表,由猶他大學進行的研究指出,長期吃菠菜的人可以降低大腸癌的機會達百分
之十七。菠菜富含葉酸,可防治營養性巨紅細胞型貧血、皮膚搔癢或出血。國外研究
發現,葉酸可防治白血病,並有養護心臟的效果,菠菜的赤根含有一般蔬果缺乏的維
生素K,有助於防治皮膚、內臟的出血傾向。

菠菜中的草酸鉀水溶解度很高,一克草酸鉀能溶於三毫升水,所以菠菜煮湯後,大量
草酸鉀就溶解到湯裡。草酸鉀進入體內後,遇鈣形成不溶於水的草酸鈣,在消化道沈
澱,妨礙人體對鈣的吸收,故不宜與含鈣豐富的豆類,豆製品類及木耳、蝦米、海帶
、紫菜等同煮,腎炎和泌尿系統結石患者不宜食,也不宜給小孩多吃,患有軟骨病、
骨質疏鬆者,應少食,體虛、腸胃虛寒,腹瀉便溏者宜少食。

菠菜含鐵量高,很多人認為它是補鐵佳品,其實人體對食入鐵的吸收及利用,不取決
於食物中鐵之含量,而是取決於鐵的存在形式,只要能在腸道中溶解的鐵,才能供人
體吸收利用。
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