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作者: maimai (阿玲) 標題: 請問哪個牌子起司不含凝乳酵素(取自牛胃)? 時間: 2004年 2月19日 0:31:31 星期四 最近得知原來一般cheese是有用一種凝乳酵素rennet來製作,rennet是把小牛宰殺後 一貫作業所取得,由於在發酵完成後,產品結果rennet已經變成另物在成品中,所以包 裝上沒標示出來,也許一般素食餐廳也是不知曉而用了葷的起司去焗烤. 不知道現在架上的起司牌子,哪一種才是 純素的呢? 在國際素食組織網站查到有人 說Fleischmann's的牌子是有不用rennet的純素產品,不知真假? ========================= 凝乳酵素 ;rennet又叫凝乳酵素，有了它，牛奶中的酪蛋白才可以凝結，凝結以 後，才可以經由壓練，(就是壓啦)，排出酪乳之後，以形成乳酪 乳酪的製作： 世界上的乳酪種類繁多，主要以牛、羊等動物的乳汁為原料製 作，圖中 說明傳統酪農生產乳酪的流程。 將新鮮牛乳注入大型容器中 先加入乳酸菌使其發酵後 再加入凝乳酵素rennet 靜置約30分鐘後牛乳凝成固狀 攪碎後將分離的乳清瀝出，留下凝固狀蛋白質 使用綿布將蛋白質凝結物包裹成圓形乳酪 再圓形乳酪的外表貼上政府核定的品質保證標籤 再一次擠壓去除多餘的水分 將固狀的乳酪近泡於鹽水中數日 取出後，靜置於發酵室中發酵，製成高品質的天然乳酪。 ==================================== 一般在香港供應的芝士(Cheese)都含有牛胃液的成份。這種成份叫凝乳劑﹐英文叫 Rennet﹐（取自小牛的第四個胃﹐主要成份為凝乳酵素 RENNIN﹐因為小牛都是吃母 親的奶﹐要用Rennet來凝固母乳來幫助消化）。傳統造芝士的過程中﹐都會放 Rennet 入牛乳裏面﹐與乳酸菌等起作用﹐令牛奶凝結﹐製造芝士。 不用Rennet製造的芝士﹐普遍在外國如英國﹐澳洲等有很多以新品種的starter來取 代Rennet。這些國家﹐都很專重素食者選擇自由的權利﹐所以售賣時都有標簽﹐註 明素食者可在超級市場隨處都可以買到﹐而且很便宜﹐很多喜歡芝士的素食者都會 在旅行時在?那些地方選購一些各式各樣的芝士帶回香港享受。但在香港這種沒有 Rennet成份的芝士? 除了City Super, Oliver等大型店鋪特別有一至兩種外﹐其他 地方都很難找到? 而這些素食芝士是很昂貴的﹐ 用素食芝士做Pizza﹐成本是非常高的。芝士含有Rennet﹐要傷害一隻小牛﹐從牠的 第四個胃取出﹐對素食者來說是不能吃的。 -- ***執於佛法而非執於佛的文化***外界現象只是我自己的看法***人都是被自己的習 慣寵壞的***節自 Dzongsar Khyentse Rinpoche 宗薩仁波切 口語開示 -- ※ Origin: 台大獅子吼佛學專站 <cbs.ntu.edu.tw> ◆ From: !211.72.224.16 |
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