發信人: macho@Lion (macho), 信區: BudaFood
標  題: [剪報]吃菇 鮮的好 
發信站: 獅子吼站 (Sat Jun  1 14:06:21 2002)
轉信站: Lion

【91/06/01 民生報】

吃菇 鮮的好

【記者吳佩蓉／專題報導】 

想煮一鍋鮮美的湯，與其丟下高湯塊，不如丟幾朵菇。儘管日本
人獨鍾一味巴西蘑菇，不過，在專家眼中，菇類是味道鮮美的高
纖、低熱量食物，新鮮菇類入菜湯鮮味美，可少放許多調味料，
日本人放著新鮮的巴西蘑菇不吃，多數加工製成保健食品，實在
太可惜了。

淡水馬偕醫院營養課長趙強指出，蕈類包括香菇、蘑菇、金針菇
等各種菇類，及木耳、黑木耳等，蕈類有低熱量（每百公克約三
十至四十卡）、高纖、高蛋白特性，維他命B群含量也高；其中
菇類所含的貝塔葡聚糖具抗腫瘤作用，加熱也不會被破壞，已獲
不少研究證實，而菇類所含的麥角固醇，食用後人體再經日曬也
可在體內合成維他命D，對預防骨質疏鬆也有幫助；另外，蕈類
富含膳食纖維，可促進腸道益生菌，預防便秘，營養價值相當高
。難怪日本有人主張每天至少「菌食」（蕈類）五十公克，以保
健康。

不過，講到蕈類的美味，更讓專家眼睛一亮，趙強表示，由於蕈
類富含胺基酸、核◆酸成分，經料理入菜就像加了味精一般，具
提鮮功能；尤其對高血壓患者而言，以幾朵鮮菇煮湯，可取代高
湯塊，減少鹽、味精用量，多些膳食纖維，是兼顧營養及美味的
聰明選擇。

蕈類的多醣體、膳食纖維備受矚目，不過，蕈類依品種不同，營
養成分也略有差異，巴西蘑菇號稱含最多的貝他葡聚糖，而木耳
、草菇含鐵量高，另外，研究發現，黑木耳中含有腺嘌呤核?，
有抑制凝血作用，對於手腳易發麻、血液循環差、血管硬化者，
有預防血栓效果，因此，有中醫師建議病患煮黑木耳水當開水喝
，以防阻塞性中風。

因此，他認為，與其獨鍾一味不如廣泛攝取蕈類食品，依料理種
類及營養需求，選擇各種蕈類食用，例如煮火鍋可選金針菇、煮
湯可放香菇、蘑菇，炒菜則可以加些木耳、草菇提味，均衡攝取
多種營養，才是常保健康的不二法門。不過，蕈類普林含量較高
，痛風患者應量使用。 

--
Ξ 獅子吼站 版面介紹:                                          cbs.ntu.edu.tw
☉ 禪與靜坐版 - 真心交談的坐坐版                                  BudaSitting