發信人: macho@Lion (macho), 信區: BudaFood
標  題: [剪報]海帶怎麼煮 才會脆又嫩？
發信站: 獅子吼站 (Sat Apr 27 16:03:38 2002)
轉信站: Lion

【91/04/27 民生報】

海帶怎麼煮 才會脆又嫩？

台北訊

海帶的吃法很多，炒、燉、蒸、煮、涼拌均可，與肉類、豆類、
白菜、蘿蔔、土豆等混食，也很適合老年人的胃口。一般認為海
帶與豆腐同煮，搭配合理，營養全面，有益物質損失少，味道也
很鮮美。但有不少人不懂得海帶的食用方法，往往先用水泡開，
再去燉煮，結果不易煮爛。
正確的方法是：先應把成捆的海帶打開，乾蒸三十分鐘左右，取
出放入寬水中，浸泡五、六個小時，中間換兩、三次水。如此，
不僅海帶變得又脆又嫩，能做出味道鮮美可口的湯菜，而且可使
海帶中含量較多有害物質砷，通過水的溶解除去；同時也不會因
為浸泡時間過長，使海帶中的營養物質如水溶性維生素、無機鹽
等被水溶解失去太多，而降低營養價值。 



--
Ξ Origin: 獅子吼站 <cbs.ntu.edu.tw>      ◇ 南無金剛護法韋馱尊天菩薩摩訶薩 ◇