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標  題: [剪報]常吃番茄 預防慢性病 　　　　　　 
發信站: 獅子吼站 (Tue Mar 26 22:20:06 2002)
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【91/03/25 自由時報】

常吃番茄 預防慢性病 　　　　　　 


◎記者／洪素卿 

甫經美國時代雜誌評選為現代人十大保健食品榜首的「蕃茄」，昨天
又有專家為它站台﹗繼兩年前撰寫「蕃茄與防癌」一書大力向民眾推
銷蕃茄的好處後，台大生化研究所教授呂鋒洲昨日再以新書「蕃茄與
慢性病」建議民眾吃蕃茄來預防慢性病。

呂鋒洲指出，蕃茄內含豐富的蕃茄紅素（Lycopene），具有強力的抗
氧化功能，可以減少低密度脂蛋白、降低血漿膽固醇濃度，預防心血
管疾病。

呂鋒洲並以國外人體試驗成果為例指出，健康男性受試者在連續三個
月將蕃茄紅素當成膳食補充物食用後，血漿中膽固醇濃度明顯降低。

呂鋒洲解釋，這是由於蕃茄紅素可以抑制巨噬細胞內膽固醇合成、降
低壞膽固醇（低密度脂蛋白）接受體的活性等所致。

至於每天吃多少蕃茄才具有防癌或預防心血管疾病的功效呢﹖呂鋒洲
建議民眾，可以每天大約應該吃三十到五十毫克的蕃茄紅素，換算下
來大約是每天一瓶蕃茄汁，或是數顆大蕃茄。

呂鋒洲說，一般水果總是越新鮮吃越好，但是蕃茄卻不一樣。

他表示，加工過的蕃茄製品以及煮熟的蕃茄內含的蕃茄紅素都比新鮮
蕃茄要多。

因此，如果民眾要藉著蕃茄來保健，不妨把蕃茄入菜，例如蕃茄排骨
湯，其中排骨油脂就可以將蕃茄中的茄紅素充分釋出，就是一道簡單
又健康的好菜。

此外，蕃茄的皮裡面也含有豐富的蕃茄紅素，切記別把皮丟掉。

不過，並不是每個人都能夠享受蕃茄帶來的好處。

呂鋒洲指出，在傳統醫學的理論中，蕃茄是一種比較「寒」的食品，
因此一些腸胃功能不佳的人，可能就沒有辦法吸收屬於脂溶性的茄紅
素，可能得先調理腸胃。 
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