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標  題: [剪報] 多吃蕃茄 減肥美白又抗癌 
發信站: 獅子吼站 (Sun Jun  3 13:27:23 2001)
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中國時報 2001年6月2日 

多吃蕃茄 減肥美白又抗癌 

☉黃庭郁／台北報導 

　紅潤飽滿的大蕃茄不論是入菜或是生食都令人食指大動，越來越多的醫學研究都
發現，蕃茄中的「蕃茄紅素」不但對攝護腺健康有幫助，還能美白又減肥，營養專
家們特別為蕃茄「站台」，鼓勵大家適當攝取，讓蕃茄幫你更健康。

　台大醫學院生化研究所教授呂鋒洲表示，蕃茄紅素是一種抗氧化劑，可以預防細
胞受損，並修補已經受損的細胞；不但可以預防癌症，還有抑制腫瘤腫大的效果，
特別是在男性攝護腺癌、及女性乳癌方面。

　一項流行病學調查發現，地中海區域國家如義大利、希臘等，飲食攝取中油脂比
例與美國相當，但地中海區域國家主要慢性病的死亡率相對較低；義大利同時也是
歐洲男性攝護腺腫大和攝護腺癌發生率最低的國家，這一點如果追溯到當地居民以
蕃茄為最常用的烹調原料，就可證實蕃茄紅素功不可沒。

　長庚護專營養師蕭千祐則表示，蕃茄不僅對中老年人的攝護腺有幫助，由於蕃茄
是一種良好的天然抗氧化物，可以美白、減肥，還可以保護心血管系統。國內外已
經有七十二篇與蕃茄紅素相關的大型醫學研究，其中就有五十七篇證實其對抗癌症
的效果。

　蕭千祐表示，由於蕃茄紅素無法以人工合成，因此從天然的蕃茄中直接攝取就是
最好的辦法。由於蕃茄紅素是一種油溶性的成分，與橄欖油一起烹煮可以促進人體
吸收；而包括蕃茄汁、蕃茄醬等加工製品，由於在加工過程中受熱，也有助於人體
蕃茄紅素的吸收，吃蕃茄好處多，選購蕃茄時，顏色愈紅愈好，而熟食的效果又會
比生食要好。
 
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