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發信人: kiw.bbs@bbs.au.edu.tw (redxmas), 看板: book 標 題: 有年味的年,一直深刻烙在記憶中的味蕾。 發信站: 雲淡風清 (Thu Oct 11 14:38:46 2007) 轉信站: Lion!news.nsysu!ctu-gate!news.nctu!news.ntu!news.au!AU.BBS 小時候,每到農曆過年,除了可以放煙火、玩鞭炮,也是我們覺得可以吃大餐的時候。 但是現在的人早就習慣大魚大肉,過年的年菜,在餐廳都變成了「家常便飯」,絲毫不特 別了。 久而久之,過年時節難得的「大餐」,慢慢變成身體的一項負擔……。 而也許現在小朋友大多不曾體會過「有年味」的農曆年節。我想,最近讀到的這篇文章, 應該可以勾起許多人的童年記憶吧。 不知道大家讀完後,有什麼想法哩? 也歡迎跟我分享喔!^_______^ ---------- 母親的年糕和鹹糕──黃振裕.《蕃薯囝仔ㄟ童樂會》(正中書局出版) 年糕是一份崇高的聖物,來年的運勢全在年糕的表現上,那黏Q與香甜, 不但象徵未來一年的好運,更把過年的氣氛全烘了出來了!有記憶以來, 過年是最有味道的年節,而年糕是最能增添年味的應景物。 小時候每到農曆的臘月下旬,母親就為了製作年糕這件大事,張羅起各 項必備的器具。竹蒸籠、麵粉布製的濾水袋,四根通氣的鏤空竹管子, 也綑綁了小腿粗的稻草圈、收集灰燼,再將灶上的那口大鼎搬到空地上 ,拿起了鋤頭像扒癢一樣,一扒一扒的將底部的煙垢摳淨,然後再四平 八穩的安置大灶上,這才算完成器具的準備。 糯米是年糕的主要成分,母親將糯米浸泡脹大後,把水瀝乾盛在水桶裡, 然後遞一根扁擔囑咐姊姊和我:「來!你們姊弟倆,把米擔去菜市場的 阿梅伯家磨漿,二十元帶著,要小心喔!」就這樣我和姊姊小心翼翼的 一人一端,把糯米擔往市場讓人磨漿去! 去時,桶子裡僅僅是糯米,所以一路上姐弟倆有說有笑倒是輕鬆愉快, 回程時,桶子裡則是會隨著腳步晃盪的糯米漿,姊弟倆肩負重責大任, 深怕一個踉蹌,白皚皚的糯米漿會濺了滿地的白花,而水桶的重量壓著 兩肩,我們小娃倆可就一邊開始水桶離誰較近,就較吃虧的計較著,更 不忘一邊小心翼翼,一步 一腳印的完成肩上的重擔! 母親將糯米漿倒進洗淨的濾水袋裡,束口後,讓圓鼓鼓的袋子橫臥,埋入 事先收集的灰燼裡,隔了一夜,灰燼會吸收袋中過多的水分,開封袋口時, 凝結的糯米粉塊,白淨淨的呈現眼前,看在我們小娃兒的眼前,真有說不 出的喜悅與期待! 和上了砂糖,母親在直徑三尺的大洗衣盆裡,使勁的搓揉,直到糖蜜、糯 米塊融為一體,成為濃稠的膏狀態時,再澆上香氣四溢的香蕉油後,眾大 人合力抬起沉甸甸的大盆,讓珍珠白的糯米膏汩汩的流入預先鋪好玻璃紙 的竹蒸籠裡,這才初步的完成了蒸年糕的步驟。 將蒸籠固定在繞著大鼎的稻草圈上,鼎中蒸騰的熱氣會由四根立在蒸籠側 邊鏤空的竹管子中,裊裊升騰,此時就是覆上大蓋子的時機了,隨後母親 會手持三柱清香,虔誠的祈求灶王爺庇祐,保佑一切順利,接下來的七、 八個鐘頭的時間,香柱不斷。 我們小娃兒呢?此時就只能閉著嘴巴,在旁邊靜靜的等候、觀看,什麼 「好了沒?」「還要等多久?」這類的話一概不准說,因為在母親的傳統 觀念中,年糕是一份崇高的聖物,來年的運勢全在年糕的表現上,所以, 製作過程中不容許有半點的不尊敬或是玩笑的話語,那些輕浮的舉動都將 影響年糕的形成,也影響往後一年的運勢,因此,小孩不可待在廚房中, 一旦說錯話,一切的功夫就會前功盡棄,母親對此是絕對的固執!她總是 告誡我們:「囝仔人,有耳無嘴!」不能亂講話呢!然後「噓!噓!噓! 去!去!去!」的,把我們請到外頭,以策年糕的安全! 當陣陣的甜香味從廚房緊閉的門縫間溢了出來時,我們的心中盡是甜蜜的 期待,當年糕完成時,母親會開心的,悄悄的推開門,柔柔的對我們招招 手。哇!呈現眼前的就是母親的成就與驕傲,光亮亮的年糕,香Q的表面 還蒸著水氣呢!在拜拜前,母親可會每人挖個小湯匙的,讓我們解解饞, 那黏Q與香甜,不但象徵未來一年的好運,更把過年的氣氛全烘了出來了! 近年來,每逢過年,我們這些已經為人父母的姊弟,會調皮的問母親,要不 要蒸年糕啊!母親知道我們的淘氣,她總是咧著嘴巴,笑著搖搖手說:「哪 有這個氣力呀!」 母親年事已高,近來過年為了應景,我們都從市面上買來年糕,可是小巧精 緻的年糕裡,怎麼也找不著小時候記憶裡那股充滿年味的氣氛。也許母親做 的年糕,甜蜜的味覺已經佔據心頭,誰都無法取代!除了年糕外母親的另一 項拿手絕活便是左鄰右舍嚐了都讚不絕口的蒸鹹糕(俗名:鹹粿)了。 每年的臘月初,尾牙過後母親便開始張羅起她的寶物來了,鋁製的蒸籠,四根 鏤空的竹管,還有那條長年使用後泛黃的麵粉布條,做啥?蒸鹹糕了。 每年年關一近,家裡的那口灶便忙著吞雲吐霧,柴火不斷,除了蒸家裡每年必 有一籠的鹹糕外,一併連左鄰右舍的也包了。 鹹糕的美味,取決於拌料的炒香與味道的鹹淡爽口,這是母親的睿智與巧手勝於 左鄰的三嬸婆、右舍的六姨媽而贏得美譽的要訣。 切得細碎的紅蔥頭下鍋了,吱吱嚓嚓的熱鍋裡竄出了一團團香氣,丁狀的肉塊、 蝦米、新鮮的大頭菜絲陸續下鍋後,再和上特調的五香粉。一陣熱炒後,香氣除 了塞滿了廚房外,還溢出了方圓數十米,路過的鄰居聞香便道:「啊咧炊鹼粿啊 喔!」母親總會裂開了嘴回應:「呦!鼎蓋漏氣了!免客氣啦!」換來陣陣的歡 笑聲。 當拌料起了鍋,大灶頂上蒸籠裡直立的四根竹管正吐著裊裊的水氣,好似在提醒 著母親一切準備就緒!將拌料和入一斗米磨成的的雪白米漿,再調味一番,攪拌 均勻。這一個動作母親特別在意,因為一切成敗皆在此刻,過鹹、稍淡都不適宜 ,母親總也能信心十足的拿捏,絲毫不差,濃淡爽口後再將和好的米漿汩汩的傾 入撲好熨平麵粉布條的蒸籠裡。闔上蓋子,加入適量柴火不慍不烈的火侯最適宜。 和蒸年糕相較起來,蒸鹹糕是沒有禁忌的,所以二、三個鐘頭的等待時間,母親 會要我們擔任火夫,一群娃兒就邊放柴火邊烤起蕃薯來了,濃濃的柴香陣陣撲鼻 而來,煙囪口裊裊白煙縷縷升騰,暈染在臘月冷冷的空氣裡,釀出了陣陣的年味。 蒸鹹糕較年糕省事,也少了許多的禁忌,母親總能大方的借出家裡那口目前罕有 的大灶,協助鄰居調味,控制伙侯,讓左鄰右舍都能嚐到美味。這也是母親技冠 群雌,令人懾服的熱情。 年關又近了,母親將開始忙碌了,家裡那口大灶又要開始重複它的使命,想像家 裡頭的矮廚房又將蒸氣繚繞,香氣四溢,更令人期待冷冷的空氣裡那充滿暖暖人 情的年味。 -- □ Origin: 雲淡風清 - bbs.au.edu.tw □ From: 59-124-13-23.HINET-IP.hinet.net |
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