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發信人: July@Lion (七月), 信區: BudaFood
標 題: 關於牛奶!!!（轉載）
發信站: 獅子吼站 (Thu Jun 17 15:54:36 1999)
轉信站: Lion
原作為：san.bbs@bbs.csmc.edu.tw
以下是一篇有關牛奶的文章,是由一位營養師所發表,現在轉貼於此
哺乳動物在演化上最特出的體制
就是可以分泌乳汁哺育剛出生不能自行覓食的幼犢
換句話說.乳類可以提供初生之犢單一完整的營養
牛奶對小牛.羊奶對小羊.母奶對嬰兒
都是最重要(甚至唯一)的營養來源
因此奶類多含有多種營養素是不爭事實
牛奶對小牛是重要的.但對小baby就不適宜
因為它的蛋白質含量約為母乳兩倍多
酪蛋白的比例又佔80%
(因此在胃內造成的凝乳張力大.消化脢不易穿透.變得不易消化)
礦物質(灰份)含量是母乳的3倍多
對於baby還沒發育完成的消化及排泄系統都是恐怖的負擔
牛奶的鈣質含量豐富
是營養界公認最好的鈣質來源
因為它的鈣質含量豐富且較易吸收
因為...很有趣喔!
牛奶中的蛋白質及乳糖可以幫助鈣質吸收
(喝牛奶會造成鈣質流失?)
蛋白質攝取過量(脂肪攝取過量也是)會增加鈣質流失的機率
但造成鈣質流失的原因很多
停經.鈣磷攝取比例失衡(鈣少磷多).身心壓力(Stress)....
(不喝牛奶的國家骨質疏鬆症的比例也沒比較高)
這句話是對的.古往今來乳製品都被視為奢侈品(畜牧民族例外)
老祖宗雖不見得知道鈣質的重要性.卻在食物中添加了大量鈣質
如墨西哥的玉米餅是添加石灰磨成的
中國人用石膏(硫酸鈣)當凝固劑製成豆腐
另外陽光.蔬菜充足.及有充分運動量的地區
骨質疏鬆症的問題都比較不會發生
第三世界發生骨骼疾病的機率遠比美國低
是因為他們的飲食及生活型態是朝向"骨骼健全"的方向走
而美國確反其道而行
牛奶含磷高.但是含的鈣更高(鈣磷比約1.2:1)
其實牛奶是屬於"鹼性食物"的
牛奶中的脂肪以飽和脂肪酸最多
在理論上不利於血脂肪的控制
但也有心臟病.血膽固醇偏高比例低的地區
是以乳製品作主要飲食的
前文提及牛奶不易消化
所以被列為高"渣"食物
(另外還有動物的筋膠.植物的粗纖維)
消化道需要休養的
宜避免攝取牛奶以免增加負擔
大部份缺乏乳糖脢(乳糖不耐症)的人都可以重新用乳製品"養"出來
從少量漸增
也會有人因先天代謝異常.或疾病.手術.藥物等因素造成乳糖不耐
優酪乳及低乳糖奶粉是乳糖不耐的人較能接受的食物
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回首向來蕭瑟處
歸去
也無風雨也無晴�,
Ξ 獅子吼站 版面介紹: cbs.ntu.edu.tw
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