發信人: yenlung@Lion (yenlung), 信區: BudaFood
標  題: Re: 蛋白質
發信站: 獅子吼站 (Mon Jun  7 12:00:36 1999)
轉信站: Lion

==> 於 Kweikwei (kweikwei@Lion) 文中述及:
: 一般而言 動物性蛋白質 大概都含有人體所需的各種必須胺基酸
: 而植物性蛋白質通常無法同時具足各種必須胺基酸 而要靠搭配
: 所以吃素的話 蛋白質的攝取要注意
: 我以前吃素就是沒注意 吃到全身免疫力降低
: (蛋白質負責身體的修補及維護 和免疫力息息相關)
: 所以我對於姜醫師所說 蛋白質不會缺乏的觀點不以為然
: 我覺得她的書中 有些觀念不錯

不過，這些觀念都不是姜醫師自創的。我看過控訴蛋白質最
力的書大概是

《聽！pH值會說話》
原作者是 Ted Morter 醫師，生活醫學書房出版

照裡面的說法，的確不用太注意蛋白質不足的問題。反而該
注意蛋白質過多（是，吃素也很容易蛋白質過多。）

這本書並不是推介素食的書，所以立場也許還算公正。不過
，同樣的，我也不能保證觀點一定正確。

有點諷刺的是，大家有吃素，就要小心組合搭配的這種觀念
，來自一本推介素食的書《Diet for a Small Planet》。
這本書讓肉商非常得意，大書特書說，肉類的蛋白質較佳。
於是，長期以來，一直宣說吃素蛋白質攝取可能會出問題。

不過，很多研究似乎都指出，素食者也不需要特別的調配，
就可以得到足夠的蛋白質。另外還有兩本書可參考：

《新世紀飲食》，琉璃光
《The Complete Idiot's Guide to being Vegetarian》

當然，這兩本書的作者基本上都是吃素的人。不過，我是覺
得他們立論都還算客觀。尤其是第二本，非常好的素食入門
書。並不是強要你非素食不可，而是以如果你選擇素食，要
怎樣吃才健康的角度去寫這本書。所以並沒有對肉食的仇視
成份，也不會說特別要去逃避素食者會有的問題。

蛋白質不用擔心太少。但是，太多油，太多糖，太多鹽，吃
太多垃圾食物，太多合成的食物，馬上會拖累素食者的身體
。所以，素食最好要多吃蔬菜，水果（這不是癈話呀，像我
以前吃素就亂來一通...），多自然的東西，少加工品，不
偏食。看起來有點難，做了一週兩週，大概自動就不會想去
碰那些垃圾食品。


: 叫做"怎樣吃最健康"
: 是一位美國的營養師寫的 
: 內容是針對一般大眾而寫的 不是專業的營養系教科書
: 裡面告訴你各種營養缺乏時會出現的狀況
: 以及可以藉何種食物來補充
: 感覺上是必較科學 中肯的立場
: 下次再把相關資料POST上來
--

Yenlung
---
【爾灣咖小站】http://members.aol.com/IrvineCafe
【爾灣加大研究生同學會】http://www.ags.uci.edu/~agst
Ξ 獅子吼站 版面介紹:                                          cbs.ntu.edu.tw
☉ 禪與靜坐版 - 禪修的心態與調適討論                              BudaSitting