發信人: kweikwei@Lion (Kweikwei), 信區: BudaFood
標  題: 蛋白質
發信站: 獅子吼站 (Sat Jun  5 10:04:38 1999)
轉信站: Lion

奇怪 明明記得有人問蛋白質的問題
怎麼再看就沒有了 只好自問自答了
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Q:什麼食物蛋白質較豐富

關於這點 我恰好有上過一些營養學的課
提供出來給大家參考

蛋白質由胺基酸所組成
每種動物性蛋白質其組成的胺基酸的數目及種類都不同
所以我們才會知道這是雞肉那是牛肉
當我們吃進食物時 我們不是直接把其他蛋白質直接拿來使用
而是要把它分解成各種胺基酸後 再合成人類蛋白質
否則的話 豈不變成大腿是雞肉 手是牛肉的情況了!
而構成人體蛋白質的胺基酸共有二十幾種吧
其中有大約十二種胺基酸人體無法自行合成
(正確數目不記得了 要查書)
必須仰賴食物供給 此稱為必須胺基酸

如果大家還記得化學的話 應該知道要形成一個化學反應
必須要各個元素都具足的形況下 才能反應
只要缺乏一項 反應就無法進行
所以同樣的
如果你在這一餐中無法同時吃進所有的必須胺基酸
那麼其他的胺基酸吃得再多 也是浪費掉 排泄出去

一般而言 動物性蛋白質 大概都含有人體所需的各種必須胺基酸
而植物性蛋白質通常無法同時具足各種必須胺基酸 而要靠搭配
所以吃素的話 蛋白質的攝取要注意
我以前吃素就是沒注意 吃到全身免疫力降低
(蛋白質負責身體的修補及維護 和免疫力息息相關)
所以我對於姜醫師所說 蛋白質不會缺乏的觀點不以為然
我覺得她的書中 有些觀念不錯
例如 飯前半小時吃水果等
但是有些地方 實在是有點信仰化了
這是個人淺見 供大家參考
所以對我個人 在蛋白質的攝取量不夠時 我會攝取奶蛋類
同時糙米加黃豆 也可以彌補彼此之不足
(糙米呦 不是胚芽米)供給所有之必須胺基酸

這是末學上過一點淺顯的營養學獲得的映象
我不是專業的營養學系 若有謬誤 還請大家多加指正

我倒是覺得有一本書不錯 可以提供大家營養的知識
叫做"怎樣吃最健康"
是一位美國的營養師寫的 
內容是針對一般大眾而寫的 不是專業的營養系教科書
裡面告訴你各種營養缺乏時會出現的狀況
以及可以藉何種食物來補充
感覺上是必較科學 中肯的立場
下次再把相關資料POST上來
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