發信人: July@Lion (炸藥吃多了 ：PP), 信區: BudaFood
標  題: Re: 請問患有尿毒症之全素者，飲食應注意甚麼??
發信站: 獅子吼站 (Mon Apr 26 02:22:50 1999)
轉信站: Lion

[ 本文轉載自獅子吼站 religion 版 ]
[ 本文原作者為: soave.bbs@bbs.kimo.com.tw ]


※ 引述《leochu@ms1.url.com.tw (leochu)》之銘言：
: 請問各位大德:
:     我認識一位長輩，患有尿毒症，但她吃全素(不含蛋)，有沒有書
: 介紹素食（如蔬菜，水果）成分表，及飲食注意事項，或哪一個網站
: 有相關主題介紹，請大家幫個忙好嗎？？謝謝！


轉貼自銀河電子佈告欄:

□ 吃素的健康原則 ∼齋戒也得注意身子骨∼

目前國內吃健康素食已形成一股潮流, 據估計國內素食人口約在 150
至200萬之間, 而長年茹素者也有100萬人左右, 既然有那麼多的人吃素,
但要如何吃素才算是健康呢? 此點是素食者不可不注意的 !

適當的素食對健康是有益的, 如植物性油脂對預防心臟血管疾病的預
防有助益, 而較多量的植物纖維素的攝取對於腸道疾病的減少也有助益。

但是值得注意的是─食品營養專家亦指出, 小孩子若與大人同樣吃素
, 因為小孩子胃小而素食體積大熱量卻低, 熱量不足將會使兒童身高、體
重遲緩增加, 常常影響兒童發育。而老年人長年吃素, 也亦罹患惡性貧血
使神經系統受到傷害。此外, 由於素食者的蛋白質來源幾乎全來自豆類,
且為了烹調美味常常加入較多的油、鹽和調味料, 因此對於有痛風毛病的
人、糖尿病或腎臟病患者以及血脂肪、血壓和血糖偏高的人也不適合。

然而健康素到底要怎麼吃呢?  專家提供以下建議:

   1. 先天性尿酸代謝能力較差或有痛風毛病的人, 對於全豆類和核酸較高
      的食物要避免, 如: 香菇、蘆筍、筍乾...等。
   2. 麵筋和豆類製品的營養質能夠互補, 最好能搭配著吃。
   3. 糖尿病或腎臟病患者必須減少蛋白質的攝取, 而限量的蛋白質來源,
      最好是高品質的蛋白質如蛋、牛奶, 應避免低品質蛋白質來源如: 豆
      製品、堅果類等植物性蛋白質。
   4. 長期吃素者很容易造成鐵、鈣、維生素B6、B12、葉酸等營養素缺乏,
      所以素食者應多吃以下食物以便取得均衡的營養素:

      *鐵: 全麥、菠菜、黑棗、紅棗、葡萄乾。
      *鈣: 豆腐、優酪乳、甘藍菜、花椰菜、無花果。
      *B6: 酵母、小麥胚芽、莢豆類、堅果類、酪梨、香蕉。
      *B12:  海藻、牛奶。
      *葉酸: 菠菜、苜蓿、酵母。

   5.均衡的攝取營養素是很重要的, 如適量的進食五穀根莖類食物, 多選
     擇含高纖維的蔬菜類食物, 少量油脂和鹽份與調味料, 如此才能吃出
     健康且均衡的素食。

總而言之, 吃素要吃新鮮與自然的素食, 才是真正的吃素觀念, 也才
能真正吃出健康與長壽。
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