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標  題: 喝什麼茶 最健康？ (轉載)
發信站: 獅子吼站 (Sat Jan 30 12:10:57 1999)
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民生天地  88.01.30

喝什麼茶 最健康？ 

研究發現，茶葉中所含兒茶素具提神、抗毒、降血壓功效，其中以綠茶含量最高；
烏龍、紅茶次之，普洱茶幾乎不含；因此，沖泡時不宜過久，以免養分流失。 

記者 林進修／報導 

　中國人喜歡聚在一起喝茶、聊天，但是，你知道那一種茶最有益健康嗎？台北醫
學院藥學系教授徐鳳麟十餘年來研究發現，茶葉中所含的兒茶素（Ｆｌａｖａｎ－
３－ｏｌｓ），具有提神、抗毒及降血壓等功用，但製茶過程中的醱酵作用，卻會
破壞其化學結構，使之轉換為對健康幾無助益的小分子有機酸。 

  最近他研究又發現，未醱酵的綠茶兒茶素含量最高，半醱酵的烏龍茶次之，全醱
酵的紅茶再次之，全醱醱且又貯積經年的普洱茶則趨近於零。這個結果間接證實了
日本綠茶盛產地靜岡縣，何以居民心臟血管疾病、癌症罹患率遠低於其他地區的事
實，而他不久前也在台北榮民總醫院創院四十週年學術研討會中，和國內四百餘名
中醫藥學者專家分享研究成果。 

  徐鳳麟表示，茶葉摘採時，葉片難免折裂、破損，多酚氧化脢接觸到外界的氧氣，
即對茶葉中的主要成分丹寧產生醱酵作用；此時，同屬丹寧類的兒茶素，碳—氧鍵
結也會遭破壞，並轉化為小分子的有機酸。

  他說，採茶過程的醱酵作用尚不明顯，兒茶素流失不多，一旦進入烘焙、揉製階
段，流失量即大幅增加。如果將綠茶的兒茶素含量當成百分之百，半醱酵的烏龍茶
下降至五、六成，全醱酵的紅茶只剩兩、三成，至於普洱茶則幾乎測不到。

  有趣的是，即使是同一種茶、不同廠商因揉製手法不同，醱酵程度有異，兒茶素
含量也會跟著不同。徐鳳麟表示，兒茶素雖可降血壓，保護血管內皮細胞，同時具
有保肝、抗脂質氧化及抗氧化作用，卻不耐久泡。他建議，沖泡半醱酵或全醱酵茶
葉時，第一泡別超過十秒，僅需輕輕搖晃，讓茶葉舒展開來，去除茶葉表面上的雜
質及農藥即可，第二泡起再適度延長時間，但一泡以不超兩分鐘為宜。
  
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