看板: BudaFood ◎ 健康飲食與養生之道 板主: forjjlu |
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發信人: forjjlu@Lion (阿竹), 信區: BudaFood 標 題: 喝什麼茶 最健康? (轉載) 發信站: 獅子吼站 (Sat Jan 30 12:10:57 1999) 轉信站: Lion 民生天地 88.01.30 喝什麼茶 最健康? 研究發現,茶葉中所含兒茶素具提神、抗毒、降血壓功效,其中以綠茶含量最高; 烏龍、紅茶次之,普洱茶幾乎不含;因此,沖泡時不宜過久,以免養分流失。 記者 林進修/報導 中國人喜歡聚在一起喝茶、聊天,但是,你知道那一種茶最有益健康嗎?台北醫 學院藥學系教授徐鳳麟十餘年來研究發現,茶葉中所含的兒茶素(Flavan- 3-ols),具有提神、抗毒及降血壓等功用,但製茶過程中的醱酵作用,卻會 破壞其化學結構,使之轉換為對健康幾無助益的小分子有機酸。 最近他研究又發現,未醱酵的綠茶兒茶素含量最高,半醱酵的烏龍茶次之,全醱 酵的紅茶再次之,全醱醱且又貯積經年的普洱茶則趨近於零。這個結果間接證實了 日本綠茶盛產地靜岡縣,何以居民心臟血管疾病、癌症罹患率遠低於其他地區的事 實,而他不久前也在台北榮民總醫院創院四十週年學術研討會中,和國內四百餘名 中醫藥學者專家分享研究成果。 徐鳳麟表示,茶葉摘採時,葉片難免折裂、破損,多酚氧化脢接觸到外界的氧氣, 即對茶葉中的主要成分丹寧產生醱酵作用;此時,同屬丹寧類的兒茶素,碳—氧鍵 結也會遭破壞,並轉化為小分子的有機酸。 他說,採茶過程的醱酵作用尚不明顯,兒茶素流失不多,一旦進入烘焙、揉製階 段,流失量即大幅增加。如果將綠茶的兒茶素含量當成百分之百,半醱酵的烏龍茶 下降至五、六成,全醱酵的紅茶只剩兩、三成,至於普洱茶則幾乎測不到。 有趣的是,即使是同一種茶、不同廠商因揉製手法不同,醱酵程度有異,兒茶素 含量也會跟著不同。徐鳳麟表示,兒茶素雖可降血壓,保護血管內皮細胞,同時具 有保肝、抗脂質氧化及抗氧化作用,卻不耐久泡。他建議,沖泡半醱酵或全醱酵茶 葉時,第一泡別超過十秒,僅需輕輕搖晃,讓茶葉舒展開來,去除茶葉表面上的雜 質及農藥即可,第二泡起再適度延長時間,但一泡以不超兩分鐘為宜。 -- ▎ ▌﹀ ◢◣~ * * ▋ ﹀ ● ﹋ ﹋ *│*│﹍﹍ 阿竹 █▁▁▁▁▁▃▅▆▇████████████ Ξ 獅子吼站 <cbs.ntu.edu.tw> [FROM: 140.112.8.77] ◇ 南無護法韋馱尊天菩薩 ◇ |
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