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標  題: 十字花科蔬菜 防癌抗癌 蔬中寶 (轉載)
發信站: 獅子吼站 (Sun Dec 27 15:38:40 1998)
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民生天地  87/12/27

《廚房的處方》 

十字花科蔬菜 防癌抗癌 蔬中寶 
　 
•林婉生•

　十字花科蔬菜（Ｃｒｕｃｉｆｅｒｏｕｓ Ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ）在市面上賣
的十字花科蔬菜有：甘藍（高麗菜，Ｃａｂｂａｇｅ）、抱子甘藍（Ｂｒｕｓｓｅｌｓ 
Ｓｐｒｏｕｔｓ）、包心白菜（Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｈｅａｄｉｎｇ Ｃａｂｂａｇｅ）、
青花菜（Ｂｒｏｃｃｏｌｉ）、花椰菜（Ｃａｕｌｉｆｌｏｗｅｒ）、大芥菜（長
年菜）、芥菜（Ｍａｓｔａｒｄ Ｇｒｅｅｎ）、芥藍菜（Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｋａｌｅ）、
水芥菜（西洋菜，Ｗａｔｅｒ Ｃｒｅｓｓ ）、青江白菜和小白菜等。這些都是美
國防癌協會大力推薦每日攝取的蔬菜；後經證實，它們都有預防並治療癌症的功能。
其中，高麗菜更被發現有治療消化道潰瘍、提升免疫系統、殺菌及促進發育的功能。

  十字花科蔬菜，除含有豐富的綠色蔬菜成分—葉綠素（Ｃｈｌｏｒｏｐｈｙｌｌ）、
胡蘿蔔素（Ｃａｒｏｔｅｎｅ）、維他命與礦物質外，它們還含有特別的成分 － 
硫氰甘化合物（Ｔｈｉｏｃｙａｎａｔｅ Ｇｌｙｃｏｓｉｄｅｓ）、引朵（
Ｉｎｄｏｌｅ）、酚（Ｐｈｅｎｏｌｓ）、黃酮（Ｆｌａｖｏｎｅｓ）等化合物。
重要的是，這些化合物能保護細胞不受致癌物質的最初攻擊、控制變異細胞不致形
成癌症。所以能發揮防癌、抗癌的功能。 
 
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