看板: BudaFood ◎ 健康飲食與養生之道 板主: forjjlu |
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發信人: forjjlu@Lion (阿竹), 信區: BudaFood 標 題: 《廚房的處方》大豆與豆腐 (轉載) 發信站: 獅子吼站 (Wed Dec 23 14:35:59 1998) 轉信站: Lion 民生天地 87.12.23 《廚房的處方》 大豆與豆腐 有肉類之功而無肉類之毒中華飲食文化盡在其中 •林婉生(作者為藥師) 大豆和綠豆(Mung Bean)、紅豆(Red Bean)、黑豆(Black Soyabean)、萊豆(白扁豆 Lima Bean)、豌豆(Garden Pea)、甜豌豆(Edible Podded Pea)、四季豆(敏豆, CommonBean)、菜豆(長江豆,Cow Pea )等均屬蝶形花科植物。 而大豆與青豆(毛豆,Soy Bean )更是同科同屬。這些豆類的營養價值很 高,醫療功能廣泛。日本營養學家東鈿朝子等人實驗證明,大豆的營養價值及醫療 功能為豆中之冠。它能降低膽固醇,治療心血管疾病;調節大腸運動,治療便祕; 能增加胰島素分泌,治療糖尿病;能提高肝功能,清除多餘脂肪,預防脂肪肝、減 肥、清除雀斑;抑制體內過氧化脂質的生成,預防老化。 大豆廣泛的功能要歸功於它含有優質的營養成分;它含有六種以上人體必需氨基 酸,含有乳化血液脂質的卵磷質,含有大豆皂醇,它能抑制過氧化脂質的生成與脂 肪的合成和被吸收、提高肝功能。它還含有豐富的礦物質和維他命。大豆油幾乎全 是不飽和脂肪酸。科學家的這些研究報告告訴我們,吃大豆有益健康。因為它含有 很完整的營養素,可供給身體的需要。 大豆不能生吃,因為它含有微量的「胰蛋白脢阻礙因子」,對身體不好,加熱處 理可把它去除。我們看到市面上大豆製品都是熟的,就是這個道理。而我們的祖先 更厲害,在幾千年前就發明「豆腐」;把大豆加水磨成豆漿,再把豆漿加熱,加上 凝固劑石膏(硫酸鈣,這時豆漿中的大豆蛋白在凝固時,能吸收它週邊的其他營養 成分,包括大豆油、卵磷質、大豆皂醇、維他命和礦物質。做成的豆腐可以說含有 大豆的精華,非但細嫩可口,還非常好消化。 美國人知道了吃豆腐好處真多,也掀起了吃豆腐熱;他們除了上中國館子品味酸 辣湯、麻婆豆腐外,還發明了豆腐漢堡、豆腐冰淇淋、和各種口味的素肉。孫中山 先生也替豆腐加上註解:「夫豆腐者,實植物中之肉料也。此物質有肉類之功而無 肉類之毒。」的確,豆腐含有豐富的蛋白質,容易被身體吸收。它不含膽固醇,所 以沒有動物蛋白的缺點。它代表華人吃的文化傳統。 -- Ξ Origin: 獅子吼站 <cbs.ntu.edu.tw> [FROM: 140.112.8.77] |
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