發信人: forjjlu@Lion (阿竹), 信區: BudaFood
標  題: Re: 補鐵 別弄錯了！ (轉載)
發信站: 獅子吼站 (Wed Dec 23 14:30:14 1998)
轉信站: Lion

沒事... 重引一次... 
素食者又不太吃蔬菜的話, 的確是要注意缺鐵.. :)

==> 於 阿竹 (forjjlu@Lion) 文中述及:
: 轉載按: 聽說, 有七成的素食者會有貧血 (缺鐵) 的症狀...
: 民生天地 87.06.13
: 補鐵 別弄錯了！  
: 【本報特譯】鐵是身體組織不可或缺的養分，女人尤其害怕缺鐵。然而一
: 般人對鐵的攝食，觀念似是而非，以下是幾位法國營養學家的澄清：
: 問：早餐吃麵包、穀物製品、乾酪、茶，對缺鐵的人較好？
: 答：並不正確。茶中所含的單寧酸，跟咖啡、酒一樣，會妨礙鐵的吸收。
:     而麵包、穀物中的纖維，乾酪裡的鈣，也有同樣的作用。反之，在菜
:     單裡加進富含維他命Ｃ的水果、蔬菜，有助鐵的吸收。  
: 問：肉類食品所含的鐵，比蔬菜中的鐵對人體有利？
: 答：沒錯。來自肉跟魚的鐵比小扁豆或菠菜內含的鐵更易為人體吸收；前
:     者吸收比率為百分之二十到三十，後者僅百分之五以下。但一般人食
:     用蔬菜量大，體內百分之八十到九十五的鐵還是源自蔬菜。  
: 問：菠菜含鐵非常豐富？
: 答：這是以訛傳訛的錯誤觀點。一位美國營養學家的助理，打字輸入菠菜
:     的鐵含量時，將每一百公克含鐵三點四毫克，誤打為每一百公克含鐵
:     三十四毫克；隨後，不少文章引用同樣錯誤的數據，菠菜含鐵量高的
:     誤解，就這麼傳開來了。其實，含鐵最豐富的蔬菜首推蠶豆、小扁豆
:     及四季豆。  

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