發信人: forjjlu@Lion (阿竹), 信區: BudaFood
標  題: 補鐵 別弄錯了！ (轉載)
發信站: 獅子吼站 (Mon Jun 15 02:22:37 1998)
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轉載按: 聽說, 有七成的素食者會有貧血 (缺鐵) 的症狀...

民生天地 87.06.13

補鐵 別弄錯了！  

【本報特譯】鐵是身體組織不可或缺的養分，女人尤其害怕缺鐵。然而一
般人對鐵的攝食，觀念似是而非，以下是幾位法國營養學家的澄清：

問：早餐吃麵包、穀物製品、乾酪、茶，對缺鐵的人較好？

答：並不正確。茶中所含的單寧酸，跟咖啡、酒一樣，會妨礙鐵的吸收。
    而麵包、穀物中的纖維，乾酪裡的鈣，也有同樣的作用。反之，在菜
    單裡加進富含維他命Ｃ的水果、蔬菜，有助鐵的吸收。  

問：肉類食品所含的鐵，比蔬菜中的鐵對人體有利？

答：沒錯。來自肉跟魚的鐵比小扁豆或菠菜內含的鐵更易為人體吸收；前
    者吸收比率為百分之二十到三十，後者僅百分之五以下。但一般人食
    用蔬菜量大，體內百分之八十到九十五的鐵還是源自蔬菜。  

問：菠菜含鐵非常豐富？

答：這是以訛傳訛的錯誤觀點。一位美國營養學家的助理，打字輸入菠菜
    的鐵含量時，將每一百公克含鐵三點四毫克，誤打為每一百公克含鐵
    三十四毫克；隨後，不少文章引用同樣錯誤的數據，菠菜含鐵量高的
    誤解，就這麼傳開來了。其實，含鐵最豐富的蔬菜首推蠶豆、小扁豆
    及四季豆。  

問：白肉與紅肉的鐵含量相當？

答：並非如此。牛肉所含易於人體吸收的鐵含量較雞肉或小牛肉高；蛋白
    質含量則不相上下，一百克中約含十八到二十克。  

問：三分熟的牛肉比熟透的牛肉含鐵量高？

答：完全錯了。烹煮方式對牛肉的營養成份影響有限。儘管選擇合適自己
    的口味吃！（引玉）  
 
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