發信人: forjjlu@Lion (阿竹), 信區: BudaFood
標  題: Re: 素食麻辣火鍋？
發信站: 獅子吼站 (Sun Dec 28 20:56:48 1997)
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民生天地　86.12.28
 
吃麻辣鍋 解辣有道  

【記者錢嘉琪／報導】寒冷的冬天，許多人嫌吃火鍋不夠過癮，非來一碗鹹辣厚油
的麻辣火鍋，辣出一頭一臉汗才能解癮。基於醫界頻頻呼籲，辣鍋傷胃，今年冬天
想吃辣解饞，又怕過辣傷身，讓辣鍋專家教你兩招解辣妙方。  

  許多人愛吃辣鍋，是迷上它用中藥材、香料、花椒熬製的鍋底，芳香逼人，可是
吃辣功力卻不一定高段。對辣鍋又愛又怕受傷害的人，吃辣鍋前應該認清：辣油才
是辣鍋中重要的「辣源」，怕辣的人，最好避開這些紅通通的辣油。火鍋料部分，
大白菜、油條一類容易吸食湯汁的食材，會將辣油完全吸進食物中，辣力驚人，最
好避食。  

  吃辣鍋時，嫌鍋底太辣的人，可以先濾去浮在湯面上的辣油。要是如此還不能解
辣，不妨加少許香油入鍋，因為香油能溶解辣油，又不至於破壞原鍋底的美味。加
醋也有同樣的解辣效果，但是酸味入鍋會破壞鍋底原味，因此業者並不鼓勵。  

  不少人吃辣鍋的時候，全靠飲料解辣，但是飲料的選擇有很大學問，灌冰水、冰
可樂、汽水、果汁，不但不能幫你從辣味中解套，還可能刺激過度造成腹瀉。飲料
中，帶酸味的山楂露、酸梅湯、熱檸檬茶，都有止辣效果。講究一點，可以用金銀
花、貢菊、黃◆、冰糖熬金銀花茶，也可以有效解除辣力。  
 
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