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標  題: 咖啡健康物語 (轉載)
發信站: 獅子吼站 (Wed Dec  3 13:26:07 1997)
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民生天地　86.11.29

咖啡健康物語

它散發著濃郁的魅力、有人愛她的香醇，有人愛喝她的感
覺，有人迷戀她，一如陷入愛情般掙扎；因為，咖啡就是
愛人，可以令人振奮，也會傷人，品嚐之間，細細斟酌。

潘珮玲

　「我不在家裡，就在咖啡館。不在咖啡館，就在去咖啡館的路上。」一個維也納
藝術家如此自述。

  以往，咖啡代表了文人雅士或藝術家的生活品味，但近年來，喝咖啡已成為現代
人普遍的品味及生活所需；即使不愛喝，在這風潮下，至少也喝過罐裝咖啡，從市
面上琳瑯滿目的罐裝咖啡廣告，四處可見的咖啡館，不難發現，咖啡儼然已成為生
活一部分。對於戀咖啡者，更是一種愛、恨共存的情緒，猶如陷入愛情般的掙扎，
但理智常戰敗於情感與感官的渴求，足見它的魔力。

  讓我們一起來解讀這神奇物質。

  據說一千多年前，衣索匹亞高原一年輕牧羊人發現，羊群吃了一種常綠喬木的紅
色果實後，就顯得精神興奮、充滿活力，他也好奇地將果實搗碎後，泡水來喝，喝
完後精神為之振奮、歡愉，於是咖啡就從此傳開了。近年來，在科學家的研究報告
下，咖啡對於人體的效應分別為：

一、適量咖啡對人體的影響：

  1.提高工作效率減輕疲勞程度（ｃａｆｆｅｉｎｅ主要作用於大腦皮質及延髓）。
  2.利尿作用，增進腎臟機能。
  3.使肌肉收縮，增強筋骨力量。
  4.可治療偏頭痛，血管收縮性疼痛。
  5.增強心臟力量及治療心臟疾病所造成的腹水、水腫。
  6.增加胃液分泌，幫助消化。
  7.能提高代謝機能，促進腸胃蠕動，對於便祕者有助。

  此外相關文獻更證實喝咖啡可能促進思考能力，及增進記憶力並減少憂鬱症者自
  殺比率，故其魅力不僅止於香醇口感需求而已，更有許多迷人的附加價值。

二、過量咖啡對人體的影響：

  1.易因脫水導致皮膚乾燥。
  2.因會刺激胃酸分泌，所以患有胃潰瘍者須避免飲用。
  3.據文獻報告，咖啡因會增加血壓，因此高血壓患者也需小心飲用。
  4.據報導報告，當咖啡因含量大於一克則導致中毒；其症狀有心悸、嘔吐、下痢、
    冷顫及虛脫，若含量大於十克則死亡。
  5.會使鈣的流失，導致骨質疏鬆加速。（根據美國一家醫院的一項研究調查，九
    百八十名婦女中，平均每天喝兩杯咖啡者，更年期後，其骨質密度比不喝咖啡
    者來得低）。
  6.咖啡的顏色易附著於牙齒上，使牙齒變黃有礙觀瞻。故最好在飲用咖啡後，喝
    杯白開水沖淡其殘留於牙齒上的量。

  咖啡因是一種類似嘌呤類的生物鹼，但其代謝產物並不能產生尿酸，所以痛風患
  者仍可適量飲用。

三、日常飲用中咖啡因含量是多少呢？

  簡介如下：

  而大家常忽略，其實巧克力中也含有咖啡因，其量為８０ｍｇ／１００ｇｍ。
  所以在吃了許多的巧克力後，也會有興奮的感覺。

四、咖啡因在體內之半衰期代謝率因人而異，一般為八至十二小時，就不同因素茲
    介紹如下：在這有個觀念稍加說明，一般認為喝咖啡會導致畸形兒的產生，但
    根據美國已公布的研究結果報告，懷孕時一天喝一至二杯咖啡，並不會導致畸
    形兒的產生。

  飲食注意事項：

  1.喝咖啡時，可搭配起司蛋糕，避免鈣質流失。
  2.平時多攝取牛奶、綠色蔬菜、乳酪或鈣片等補充。
  3.因利尿作用需多飲用開水，避免水份流失。
  4.減肥者及腸胃功能不佳者勿添加太多糖。
  5.一般鈣攝取建議量為七百毫克，孕婦為一千兩百毫克。
  6.咖啡也會降低體內鐵之吸收，所以最好餐前或飯後三十分鐘再飲用。

  通常依個人口味及偏好對於咖啡有不同選擇，而一般在市面上較常見咖啡豆的種
類及特性簡介如下：

  1.藍山咖啡：可稱咖啡中極品，味較清香甘柔而滑口，不具苦味、微酸。
  2.摩卡咖啡：獨特之甘、酸是其誘人處。
  3.哥倫比亞咖啡：具有酸中帶甘，及清香撲鼻的特色。
  4.曼特寧：有濃厚的香味、苦味，但醇度特強，一般咖啡愛好者，都偏愛此單品。
  5.綜合咖啡：是用三種以上的咖啡豆調配而成，形成獨具風格的咖啡，冰咖啡即
    是以此調製。
  6.巴西咖啡：微酸、屬中性苦，一般義大利法式咖啡以巴西為主。
  7.Ｋｏｎａ咖啡：這是僅產於夏威夷的咖啡，其味甘醇且在酸中帶著些微的葡萄
    酒香，具有非常豐富的口感和令人無法抗拒之香味，喝完有意猶未盡之咸。

  或許有些人依戀的並不是咖啡，而是依戀著自己愛咖啡的那種感覺，和在咖啡世
界中所包含的快樂、悲傷的心情。適量的咖啡對人體有益，而過量的咖啡卻對人體
有害。聰明如你！該懂得如何取捨吧。

（作者為新光醫院營養師）
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