發信人: Hoolun@Lion (逆刃刀•真打), 信區: BudaFood
標  題: Re: 素食滷汁怎麼做
發信站: 獅子吼站 (Sat Apr 26 01:04:31 1997)
轉信站: Lion

==> 於 綠茶 (Vivek@Lion) 文中述及:
: 另外，常看到滷汁用香料藥包，如果不買現成的藥包，
: 那要用哪些東西呢？
: 謝謝！
       如果是要做魯味的話,我是覺得用滷包好,中藥行都有賣,
不會難買..

    如果是要做素肉燥的話,這裡倒是可以虛晃一招..

    材料: 香椿(大概是這麼寫吧)少許,豆輪適量,素高湯一些
,素蠔油適量再多一點,梅干菜可有可無..

    首先取金門菜刀將豆輪快速剁成碎屑後放入鍋中..將香椿
碎末以芥花熱油快速炸過後撈起至於方才鍋中..以很阿莎力的
動作倒入素蠔油與豆輪及香椿拌勻..再加入適量高湯與水和鹹
到發苦的梅干菜一起魯..先用大火讓液體煮沸殺菌之後,馬上轉
小火至少熬上20-30分鐘(小心不要焦底)

    拌麵或炒飯(比用火腿還正點)一般來說不用再加其他調味料
,吃不完的肉燥冰著,每天早上滾過一次(要注意火候),你會發現
一天比一天好吃,漸入佳境吃不膩(個人經驗第四天以後吃一餐可
以口齒留香一整天)..:)

    之所以把份量寫的很fuzzy,主要在於個人合適的口味不同,
另一方面也給個人更多揮灑的空間,畢竟烹飪是一種藝術,更是一
種樂趣,(不管成功或失敗)..小弟不忍心剝奪大家的生活情趣,同時
也多留一點互相討論的機會,所以這份菜單不週之處,還請多包涵囉
!
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    如果妳想要離開他,不要忘了告訴我..
        妳空虛的角落,我佔著不走,直到妳有笑容..*^__^*
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