發信人: masako@Lion (yalin), 信區: BudaFood
標  題: Re: 素食滷汁怎麼做
發信站: 獅子吼站 (Fri Apr 25 14:10:03 1997)
轉信站: Lion

==> 於 綠茶 (Vivek@Lion) 文中述及:
: 請問素食的滷汁要怎麼做才有風味呀？

  風味!?你是指像某種葷食的香味嗎?!(開玩笑的啦:)
:
  麻煩教我所需要的材料及步驟，
: 小弟是烹飪外行，但很想自己試試。
: 另外，常看到滷汁用香料藥包，如果不買現成的藥包，
: 那要用哪些東西呢？
:
  後來我想想我的答案可能同你問的有點不一樣,
  不過我到可將自己的一點心得告訴你
  
  因為,我試過自己亂配,味道都沒有用滷味包來的好,而且我覺得滷包
  幫你配好了,蠻方便的呀!

  首先當然先將滷料如馬鈴蜀,白蘿蔔,紅蘿蔔切成大塊狀,或素肉塊(有專門來做
  滷味的)放入滾水中,加入滷包,紅辣椒數條(如果你敢吃辣),加入醬油或素蠔油膏
  鹽巴少許,喔,素肉塊若先炸過更好,自己試試鹹度可不可以,然後,重要的來了:
  要如何讓湯汁入味呢?記住當你覺得料至少有七分熟時,將火轉小慢慢悶(有蓋子就蓋上
  囉)要是很難拿捏乾脆,大概熟後就把火關了,去看看書,一兩個小時後,在給它小火悶煮
  半小時因該就可以了 ,滷東西切忌用過大的火喔!
 
   這樣做上一郭,平時放在冰箱,要吃,取一些來下麵,或配飯都很不賴!:)
    
   謝謝！
  
  不啦!希望你能試成功
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