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標  題: ◆ 薑的妙用
發信站: 獅子吼站 (Sat Jul 27 14:00:08 1996)
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作者  fancine (芳心)                                       看板  C_CHIME
 標題  薑的妙用
 時間  Fri Jul 26 15:25:58 1996
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    談薑的三種風格薑乃人所共知之佐料，金黃的蟹，鮮嫩的魚，佐上一些生
薑、食醋，則其味無。民間也多用生薑、紅糖湯治傷風感冒，然而，薑在中國
醫學中的運用確遠遠不止於此，按其不同的取用方法有生薑、乾薑、炮薑、薑
汁，煨薑、薑皮等。其本源於一物，鮮薑之嫩者為生薑，器薑之乾燥者為乾薑
，用火炮焦者為炮薑，三者雖曰薑，但取法有異，用效有別，以下各自分述。

    生薑•走而不守走者，散也。

    生薑，辛溫發散，通營助衛，具有解肌發汗，袪風散寒之力。《名醫別錄
》云：「生薑味辛微溫，主治傷寒、頭痛、鼻塞、咳逆上氣，止嘔吐。」《傷
寒論》組方中，所用生薑達三十餘次，其配伍各異，用之甚廣。如桂枝湯用生
薑助桂枝解肌袪風；真武湯用生薑助附子溫陽袪寒，助茯苓溫散水氣；大柴胡
湯重用生薑五兩以佐半夏降逆止嘔，吳茱萸湯用生薑溫胃散寒，又與大棗相合
調和營衛共奏溫中補虛，消陰扶陽之功……。從以上斷得，生薑入方之多，但
不外其「溫」「散」二字。從外而溫散其表寒，從內於溫中止嘔。咸無己云：
「薑為嘔家聖藥，蓋辛以散之，嘔乃氣逆不散，此藥行陽而散氣也」。仲景醫
文中亦多有嘔者而加生薑的記載。今時所用生薑止嘔甚廣，塞嘔者配半夏；熱
嘔者配竹茹；虛寒者配人參；妊娠嘔吐者配砂仁。

    乾薑•能走能守

    乾薑，大辛大熱，能走能守。走者，曰其溫散裡寒，守者，曰其入脾胃而
守中，《藥品化義》曰：「乾薑，乾久，體質收朿，氣則走泄，味則含蓄，比
生薑辛熱過之，所以止於不行，專散裡寒。」乾薑辛熱，上入肺而溫肺化飲，
治寒飲犯肺，如小青龍湯，苓甘五味薑辛湯類。中入脾胃而溫中散寒，治脾胃
虛寒，脘腹冷痛，如理中湯之類。下而配附子破陰回陽而救逆，治陰盛陽衰，
陽之欲脫，如四逆湯類。薑附合用，相得益彰。與生薑相比，兩者均為入脾胃
為主，但生薑長於溫胃止嘔，發散之性較乾薑強，主要用於胃寒嘔吐及風寒外
感。乾薑性熱，入脾胃以溫中散寒，適用於脾胃虛寒之胸腹冷痛，吐痢。其散
不及生薑，而守又不及炮薑。

    炮薑•守而不走

    炮薑，即乾薑炒至外黑內老黃之製品。其辛散之性大減，苦澀性溫，入血
分，守而不走。張元素曰：「乾薑走竄，炮之稍苦，故止而不移。」炮薑用之
，重在一個「守」字。以溫中攝脾，溫經止血而取效。常用於吐血，崩漏，便
血。如中焦虛寒，脾陽不運，氣滯濁逆而致吐血者，用此與當歸、阿膠、蒲黃
、側柏葉同用溫中袪寒，益脾攝血。若寒濕損傷胃腸，下痢稀薄，血痢不止者
，可單用炮薑研末，米飲調服。若脾胃虛寒，沖任不固，崩漏下血，可用之溫
經攝血。

    炮薑為乾薑之斷品，其功在於守，生薑之製品還有煨薑，薑汁及薑皮不同
。將生薑用黃泥或草紙包裹略減，為和中止嘔之品，用於胃寒嘔吐為主。用生
薑絞汁，名曰生薑汁，乃化痰止嘔之品，以治痰濁嘔吐為佳。生薑之外皮，曰
生薑皮，其味辛而性涼，以利連消腫為功。主治水腫屬皮水者。雖為一物
 去皮則熱，留皮則冷，用之差矣。

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