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標 題: [轉貼]百草茶的煎煮
發信站: 獅子吼站 (Tue Mar 19 12:38:47 1996)
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#################### 以下摘錄自 中國醫藥學院 ＷＷＷ ############
百草茶的煎煮及調製法
百草茶是採用野生或栽培的植物為原料、並經過煎煮的濃液中獲得了原料中顏色、
氣味及有效成分、為了得到充分的原料內容物、發揮百草茶最大的功效、必須把握百
草茶的煎煮法。一般百草茶煎煮開始時用較強火，煮開以後用細火，時間愈久愈醇。
普通原料的鮮品煎煮要比乾品時間較長、若鮮品煎煮不夠火候、會存留植物的。臭青
味。，即尚存原來新鮮植物的各種惡氣味，火候足夠不但能自然除去其惡臭味，而會
變成百草茶特有的香醇氣味。
煎煮的容器、普通用砂鍋或瓷器較好、鐵鍋或不銹鋼鍋較差， 韙J預定適量的百草
茶原料、加入冷水浸過原料面較高些，至於原料和水量的比率、常因個人使用組成的
原料有所差異、於其火力的強弱每煎煮時間長短、全憑個人的考慮和經驗，其如在市
面販售的百草茶、風味的良??，雖然與組成的原料有關、但煎煮的火力大小、時間長
短、糖量多少等調製方法均有密切關係。一般將原料用水浸片刻後、再行煎煮沸、煮
沸後調用微火，� 慢煎煮、並可避免煎液溢出及過快蒸乾，煎煮過程中不宜頻頻打開
鍋蓋，以儘量減少揮發性成分散失、並可保存良好的風味。
在百草茶不同的組成原料中、如有些質重、味厚的材料，可用慢火久煎、並可複煎
一次再合液、能使獲得更充分的各種有效成分及煎液量、亦可節省材料、如紅骨蛇、
香茹等。但有些芳香揮發性材料則不直強火或久煎、以免有效成分損失、如薄荷、香
蕾等。此類材料通常在其他材料煎好時方下煮、煎約四、五分鐘即可、藉以利用其芳
香、清涼、可口的風味。
將百草茶材料經煎煮成火候充足，變成百草茶特有的風味時、過濾去其原料及雜質
後、最後過程就是調味、調味最重要的原料是糖、即用糖調味至最適當的程度、使原
來煎出液的苦、澀、酸等味道緩和，變成可口宜人的天然飲料。一般採用組成的原料
若性味平、甘者，使用的糖量較少，性味厚強者，糖量要較多，所以便用糖與煎液的
比率，此與百草茶所配合的原植物種類性味、煎煮濃度等有關，概為靠其經驗調製適
合大眾的口味最重要，所謂的。獨家特製的風味。就是恰到好處最佳百草茶了。
百草茶用糖調其可口的甜味、主要以紅糖、砂糖為佳。但有些業者為節省成本使用
糖精等人工甘味劑、不但不能調製氣味好的百草茶，反而對於人體有害千萬不要使用
。要使百草茶風味更佳，則可添加少許的蜂蜜、冰糖，若是家庭自製飲用可加檸檬汁
等各種果汁調配、盡量使用天然植物性原料、少用化學糖類及香料、以免失去天然飲
料的功 造成反效果的副作用，以及影響百草茶原來的特有風味。
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