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標  題: [剪報]抗氧化調免疫 吃出健康好過年
發信站: 獅子吼站 (Tue Feb  5 10:18:19 2002)
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【91/02/05 中國時報】

抗氧化調免疫 吃出健康好過年

◎文/孫安迪



在2002年，尤其是春節將至，「吃，喝，還有健康！」這是許多人
的願望。據最新一期時代雜誌報導說，番茄、菠菜、堅果、花椰菜
、燕麥、鮭魚、大蒜、藍莓、綠茶與紅酒等十項食物，可幫助人們
預防疾病，讓你吃出健康，歡樂過年節。 

膳食、營養與一些重要慢性病（如癌症、心腦血管病、糖尿病）的
關係已成為現代營養學的一項重要內容。 

 
越來越多的研究資料顯示，營養與膳食因素是這些疾病的重要病因
或預防和治療這些疾病的重要手段。如高鹽可引起高血壓，蔬菜和
水果對多種癌症有預防作用；葉酸、維生素B6和B12、同胱半氨與冠
心病的關係等；這些方面的研究還在不斷發現。 

另外一些研究顯示，癌症、高血壓、冠心病、糖尿病，乃至骨質疏
鬆症的發生和發展，都與一些共同的膳食因素有關。尤其是由於營
養不平衡而導致的肥胖，則是大多數慢性病的共同危險因素。 

在食物成分方面，除了營養素以外，近來食物中的非營養素生物活
性成分成為重要的研究課題。如茶葉中的茶多酚、茶色素；大蒜中
的含硫化物；蔬菜中番茄紅素、胡蘿蔔素及異硫氰酸鹽；大豆中的
異黃酮；蔬果中的酚酸類；芋中的甘露聚糖，以及薑黃素、紅　等
。 

如果再加上一些藥食兩用的人參皂　枸杞多糖、黃耆多糖、靈芝多
糖等，則已形成了一大類不同理化性質和生理、生化功能的成分。
這些成分大多數具有不同程度的抗氧化和免疫調節作用。 

1980年開始，日本成了世界上屈指可數的長壽國家。世界營養專家
的綜合性調查得出的結論是，日本特有的傳統飲食是日本人長壽的
重要基石。 

    
日本根據1998年８月的調查結果，百歲以上的健康人瑞已超過一萬
人。他們生活樸素、飲食簡樸。每天用餐都以米飯、蔬菜（胡蘿蔔
、蘿蔔、小白菜、蕪菁、芋頭等）煮魚、醃菜為主。另外也吃豆腐
、納豆和煮豆。春天是款冬和蕨菜，夏天是竹筍、茄子、毛豆、黃
瓜，秋天是蘑菇、牛蒡，冬天是蘿蔔加上白菜和蕪菁等，食用季節
性蔬菜是他們飲食習慣的最大特點。 

在日本，自古以來很多人喜歡吃的食物中生長著各種各樣的微生物
，也正因為如此，這些食物才有著獨特的發酵風味。地方特色濃厚
的醃菜，由於乳酸菌、醋酸菌等數十種微生物的作用，才有著微妙
的獨特的味道。 


而納豆是把Bacillus natto細菌，加入到蒸熟的大豆中，並在35﹣
38℃下使其繁殖而製造出來的。做成後釋放出獨特的香味，能拉出
細絲，這些都是因菌的作用而引起的。一粒納豆裡約有3﹣5億個左
右的納豆菌。納豆含有豐富的　和維生素，因此能促進其他食物的
消化。 

和微生物有關的食品，在世界的範圍內還有奶酪、酸奶、葡萄酒及
生火腿等。 

免疫力是人體重要的生理功能，在人的一生中，它始終與傳染性疾
病、免疫性疾病、腫瘤以及衰老過程相抗衡。 

人體營養狀況對免疫功能有重要的影響，這種影響主要表現在：機
體營養不良將導致免疫系統功能受損，而免疫防禦功能受損，使機
體對病原的抵抗力下降，有利於感染的發生和發展。目前研究較多
的是關於蛋白質、維生素Ａ、Ｃ、Ｅ、鐵、鋅、硒等與免疫功能的
關係。 

    
番茄內的番茄紅素有強的抗氧化作用；菠菜含有豐富的鐵及維生素
Ｂ；堅果可以提高好的膽固醇，並降低血中的三酸甘油脂；花椰菜
含有大量的胡蘿蔔素及維生素Ｃ；燕麥含有豐富纖維，減低膽固醇
，並降血壓；鮭魚含的Omega-3成份可以利腦；大蒜有降低膽固醇
、清血與殺菌等效用；藍莓有極高的抗氧化能力；綠茶有抗癌和減
少心臟病的作用；紅酒有豐富的抗氧化劑。 


總之，春節將至，這十項食物和日本特有的傳統飲食及微生物發酵
有關的食品，幫您吃出健康，度過年節。 

 
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