發信人: forjjlu@Lion (阿竹), 信區: BudaFood
標  題: [剪報] 薏苡仁 藥食兩用古農作
發信站: 獅子吼站 (Sat Sep 29 11:12:19 2001)
轉信站: Lion

聯合報 2001/09/29

薏苡仁 藥食兩用古農作

王中

薏苡明珠謗

　文獻記載：在桂林漓江邊有一處「伏波勝境」。這座伏波山有個「還珠洞」，洞
中可容納一、二百人，其中有一丈餘石柱下垂，離地面僅寸許，傳說是「馬伏波將
軍」的試金石，伏波將軍即東漢名將馬援。

　馬援奉漢光武帝劉秀之命，遠征交趾（今越南），由於交趾地處南疆，南征將士
水土不服，得了一種手足麻木、疼痛，從下肢開始腫脹，發展到全身浮腫的「瘴氣」
怪疫。馬援在當地民眾協助下，用薏苡仁煎水服食，治好了怪疫。以後並經常與將
士們煮熟食用，認為可以「輕身省欲，以勝瘴氣」。在班師回朝時，並帶回一車薏
苡仁。朝廷中一些嫉賢妒能之臣，上奏劉秀，說馬援從交趾帶回一車珠寶。馬援聽
後，為反擊誣陷之詞，並表明心跡，當眾將薏仁倒入了漓江。後人為了紀念這位清
廉奉公的將軍，便把這裡的山稱為「伏波山」，山中的洞稱作伏波洞，成為人們遊
覽之勝。

　還有一說，馬援死後，監軍梁松嫉賢，上書誣告馬援，從南方搜刮大量明珠文犀，
滿載歸私，光武帝竟信以為真，未加詢查即下旨追回授予馬援的「新息侯印」，賓
客故人，莫敢弔唁。到了唐朝，偉大詩人杜甫曾有詩詠其事：「稻梁求未足，薏苡
謗何頻。」白居易詩：「薏苡讒憂馬伏波」。明末清初大文學家朱彝尊亦有「梧桐
夜雨詞淒絕，薏苡明珠謗偶然」的詩句。以後，人們就把蒙冤受屈的誹謗，稱為「
薏苡明珠謗」。

治病溯源

　伏波將軍所指的「瘴氣」病，是嶺南的一種流行病，嚴重時可出現心力衰竭症狀。
由於本病多從下肢開始，所以又叫「腳氣病」。南北朝梁代末年，南京籠城中軍民
多患此病，並有因心力衰竭而死亡的稱為「腳氣沖心」。唐代從江南蔓延到長江以
北，稱為「江南病」，韓愈稱為軟腳病。《千金方》、《外台秘要》等書都有論述，
並提出用豆類輔助治療，在《食療本草》也早有「薏苡仁去乾濕腳氣」的記載。由
此可見，先民對本病早有認識。國外要到十九世紀末才見荷蘭埃克蔓醫師用米糠治
療腳氣病，二十世紀初有了進一步發展，荷蘭科學家從米糠中提煉出一種能夠治療
腳氣病的維他命B1，後來腳氣病也叫做「維他命B1缺乏症」。而薏苡仁就富含維他
命B1，這說明中國古代用薏苡仁治「瘴氣」是頗有科學道理的。

薏苡仁粥的妙用

　自古用薏苡仁當作糧食，煮飯做粥的習慣，至今流傳。宋代大文豪蘇東坡還有詩
讚曰：「不謂蓬荻姿，中有藥與糧，春為芡珠圓，炊作菰米香。」唐《廣濟方》載
：「薏苡仁飯：治冷氣。用薏苡仁舂熟，炊為飯食，氣味欲如麥飯乃佳。」薏苡仁
煮粥，古方記載更多，唐代著名食醫昝殷在《食醫心鏡》中說：薏苡仁粥治久風濕
痹，補正氣，利腸胃，消水腫，除胸中邪氣，治筋脈拘攣，薏苡仁為末，同粳米煮
粥，日日食之，良。」明李時珍《本草綱目》中云：「消渴飲水，薏苡仁煮粥食之。」
又說：「薏苡仁粥除濕熱，利腸胃。」清代龔應圓《三福丹書》稱「薏苡仁粥補脾
益胃。」現代，對於久病體虛，產後恢復期或老幼者，用薏苡煮粥服食，頗有裨益。
廣東人每到盛夏，喜用生薏苡仁和鮮冬瓜煮湯，既可佐餐，又能清利濕熱，效果極
佳。也有用薏苡仁同綠豆、百合、蓮子等煮粥食用，可達到清火、安神、補虛、潤
肺、補虛、益胃的效果。

營養成分全面

　薏苡仁經科學分析，含蛋白質 16.2%，脂肪 4.65%，碳水化合物79.17%，氨基酸
總量為19.72%。還含有礦物質鉀 4.511毫克，鈣444.2毫克，鎂322.4毫克、磷6.56
毫克、微量元素每百克含鐵80.5毫克、鋅60.3毫克、鎂322.4毫克、錳 23.4毫克以
及維他命Ｂ１、Ｂ２、Ｅ及纖維素等。因此，醫學家和營養學家認為，薏苡仁是天
然的美容師、治病的天使、癌症的剋星、益壽的仙丹。

薏苡仁食療普遍 已融入民間生活

1.薏仁粥消水腫：薏苡仁、粳米各五十克，分別用清水洗淨浸泡後，放入鍋內，加
　水適量，先用大火燒沸，再改用小火熬成粥。能祛風除濕，利水消腫。適用於風
　濕痺痛、筋脈拘攣、屈伸不利、水腫等症。

2.薏苡仁粥美肌膚：薏苡仁五十克，放在平底鍋中輕炒，再煮成粥，或加些粳米煮
　粥亦可，有美肌、強壯的作用。

3.海帶薏仁湯緩解甲狀腺腫：砣海帶、薏仁各二百至二百五十克。先將薏仁洗淨浸
　泡一至二個小時；砬海帶洗淨切成細絲狀。砢將薏仁及海帶一併放入鍋內，加水
　三大碗煮至極爛。常吃有軟堅散結、降低血壓、抗癌等功效。適用於高血壓、甲
　狀腺腫大及癌症患者。

4.薏仁百合湯消除青春痘：薏仁五十克，百合十克，加適量水煮開後，改用微火煮
　一小時即成；可加糖或蜂蜜，連吃一至三個月，有助扁平疣、雀斑、痤瘡、濕疹
　及青春痘等症狀。

5.薏仁菱角汁防癌：薏仁五十克，菱角一百五十克加適量的水煮成濃汁，一日二次，
　連服一到二個月。有防癌、抗癌的功效。

6.薏仁醋汁止咳：薏仁一百克，用純米醋熬成濃汁，每餐溫熱服用，可治咳嗽。

7.薏仁煎劑防腸瘤：薏仁一百二十克，牡丹皮。桃仁各五十克，冬瓜仁一百克，加
　水煮煎，每日吃二次，連服二到四天。可緩解腸腫瘤。

8.薏仁粉洗面去老化角質：用帶殼的薏仁研成細粉，拿來洗臉，可以清理皮膚老化
　的角質，及阻塞毛細孔的汙垢，使皮膚健康而有透明感。

9.薏仁紅豆湯可減肥：薏仁、紅豆、陳皮適量，先將薏仁和紅豆浸泡一夜，倒去浸
　水再加清水適量，加蓋密封蒸一小時，連續吃七天到一個月，或長期代替米飯為
　主食，可去濕利尿並減肥。

《中醫藥小辭典》薏苡仁

　薏苡仁是古老的食藥兩用之品，《神農本草經》將它列為上品之藥，別名「解蠡」。

　薏苡的來源有二，一種殼較薄而糯，可作食用；一種殼較硬而厚，俗稱「菩提子」。
兩者作用相似，都是禾本科植物，入藥以粒大、飽滿、色白，完整者為佳。由於薏
苡仁形似珍珠，歷代又有不少以珠為名的別稱，諸如菩提珠、膠念珠、薏珠子、草
珠兒、必提珠等。

　薏苡仁為禾本科一年生草本植物薏苡成熟的種仁，是中國農作物的「元老」；它
含有蛋白質、脂肪、澱粉、碳水化合物、維他命Ｂ１、Ｂ２、Ｅ及纖維素。由於它
的營養價值在禾本科植物中居首，故有「世界禾本科植物之王」美稱。
 
--
Ξ 獅子吼站 版面介紹：☉ BudaFood 健康飲食版 　　　     telnet cbs.ntu.edu.tw
………………………………………………………………………………………………………
最近主題 ◎吃番茄 越紅越好    ╭╯精華區四大目錄 1.飲食觀念篇 　　　　　　　　
         ◎智慧之果 香蕉      │    。   .       2.逛街消費篇 　　　　　　　　
         ◎夏季涼補藥膳       │ ˙   ●   ∼    3.美味食譜篇 　　　　　　　　
         ◎濟世良穀綠豆     ╭╯▁▁▂▃▄▃▁   4.食品,營養,與健康 (醫學觀點)
Ξ Origin: 獅子吼站 <cbs.ntu.edu.tw>         ◎ 慈悲沒有敵人．智慧不起煩惱 ◎