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發信人: Shishimaru@Lion (Goodbye yesterday!), 信區: BudaFood
標 題: 代糖 一問
發信站: 獅子吼站 (Thu Mar 9 01:26:55 2000)
轉信站: Lion
代糖(阿斯巴甜...等)對人體有害嘛?
有沒有朋友知道相關研究報導?
煩請告知, 謝謝!
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舍利弗. 眾生聞者. 應當發願. 願生彼國.
所以者何. 得與如是諸上善人. 俱會一處.
Ξ Origin: 獅子吼站 ◇ 南無護法韋馱尊天菩薩 ◇
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forjjlu@Lion (阿竹) (Thu Mar 9 18:59:55 2000)
中時晚報 醫藥保健 890228
代糖阿斯巴甜有害腦部 汽水商20年前就發現 怕危及銷路 遲至上周才公開
夏嘉玲/台北報導
香港《太陽報》和《東方日報》報導,可口可樂和百事可樂等著名汽水商早在八○年
代初期就發現如今已廣泛用於可樂、飲料、糖果、餅乾的代糖化學物質阿斯巴甜
(aspartame ) 會產生潛在毒性,影響腦部運作,但業者為了不使加有阿斯巴甜的健怡
(diet) 汽水的銷路受影響,並未公開上述研究結果,此研究結果上週才被公諸於世。
報導指出,美國國家汽水協會 (NSDA) 贊助的這項研究發現阿斯巴甜會影響血清素等
神經傳遞素的合成,甚至會影響使用者想進食更多糖類,因此有人建議反對在無管制下
使用阿斯巴甜生產汽水。 NSDA 則說一九八三年進行此研究時確實對阿斯巴甜有若干疑
慮,但後來都獲得解決。專家說,阿斯巴甜含有游離性氨基酸,會刺激腦部,食用過量
可能會刺激腦神經細胞。還有研究發現阿斯巴甜含有少量甲醇,可能會破壞人體基因,
使細胞變化,引發患癌風險。大量食用某些代糖可能導致腹瀉、血壓上升,甚至癌症。
學界已開始研究阿斯巴甜和各種癌症的關係。
阿斯巴甜是可提供甜味的可食用化學物質,甜度是蔗糖的兩百倍但熱量極低,對糖尿
病患或需減肥的嗜甜者而言幾乎是不可或缺。阿斯巴甜已獲美國食品藥物管理局 (FDA )
允許使用,目前每年銷售數十億罐計的代糖相關飲品中過半都添有此成分。但阿斯巴甜
的問題也不少,FDA 近年接獲關於食品添加物的申訴案中,涉及阿斯巴甜的約佔七成半。
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forjjlu@Lion (阿竹) (Thu Mar 9 19:32:40 2000)
再轉載一篇東東, 不過裡頭的一些表格就漏失了. :)
甜蜜無負擔 - 代糖 糖尿病中心營養師雷小玲 馬偕院訊 第222期 1998,01
愛吃甜食又怕胖是許多人的煩惱,尤其是女性朋友更是對「甜點」愛不釋手,而過多
的熱量卻造成了身體的負擔,因此近來市面上已出現了一些所謂的「代糖」食品,這些
食品的特點是不加糖(如:白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等),而以代糖 (Sugarsubsitute)
代替,使食品同樣有甜味,食品的包裝上通常標示著「無糖」 (Sugarless 或 Sugar
free、No Sugar added 或 Artificial sweeten 等 ) ,讓您既可以享受美食又能「甜
得很健康」。但到底什麼是代糖呢?我們一起來認識它吧!
代糖的種類很多,根據產生熱量與否,一般可分為營養性的甜味劑(可產生熱量)
及非營養性的甜味劑(無熱量)兩大類。以下就這兩類代糖中常見的幾種成份做介紹:
一、營養性的甜味劑:
也就是食用後會產生熱量的代糖,但每公克產生的熱量較蔗糖低(表一)。
1. 山梨醇 (Sorbitol) :一八七二年由藍莓中提煉出來,目前工業上可以從葡
萄糖裂解氫化得到,為白色結晶狀,甜味大約是蔗糖的一半,一公克可產生
三大卡的熱量。由於它含在口中會有清涼感,且不會引起蛀牙,所以常被用
於製作口香糖或無糖糖果。
2. 甘露醇 (mannitol) :一八○六年被分離出來,亞洲有一些棕色海草中便富
含此種成份,它呈現白色結晶狀,甜度約為蔗糖的百分之七十,一公克可產
生二大卡的熱量,常用於製造無糖糖果或果醬等。
3. 木糖醇 (xylitol):一八九一年由木醣 (xylose) 氫化而得,自然界存在於
蔬菜中,目前食品工業上亦可從半纖維素 (hemicellulose ) 合成,甜度是
蔗糖的百分之九十左右,一公克可產生一大卡的熱量。由於它和山梨醇一樣
具有清涼的效果,因此也常用於糖果、口香糖或清涼口含錠的製造。
二、非營養性甜味劑:
食用後不產生熱量的代糖,又稱為「人工甘味料」。由於供應穩定,價格較
低且甜度高(表二),因此廣受食品加工業的喜愛,目前市面上亦有幾種常
見的產品(表三)。
1. 糖精 (Saccharin):
◎是最早(一八七九年)發現的人工甘味劑,甜度是蔗糖的三百倍。
◎白色粉末,易溶於水,對熱安定且價格便宜,但因食用後有苦味,所以在
甜精 (cyclamate ) 問世後,便以一比十的型式混合(糖精一,甜精十)
出售,此後糖精才被廣泛使用。
◎至於毒性試驗方面,目前的研究結果顯示,雖然糖精曾在動物實驗中發現
有導致膀胱癌的可能性,但在人體試驗上並未發現有不良影響。 裦
◎世界上有八十多國准用糖精,包括我國和美國。
◎美國食品藥物管理局 (FDA ) 所建立的每日可接受建議量 (ADI ) 為小孩
每天不超過五百毫克,大人不超過一千毫克。
2. 甜精 (Cyclamate):
◎一九三七年被發現,並且廣泛地使用於一九五○年至一九七○年間,甜度
為蔗糖的三十倍左右。
◎在一些研中曾發現甜精雖無致癌性但可能為癌促進劑 (Cancer promoters),
因此美國於一九七○年八月全面禁用,但是聯合國的國際衛生組織 (WHO )
及歐洲共同市場都認為它是是安全食品添加物。
◎世界上有包括等四十多國准許用。每日的允許攝取量每公斤體重十一毫克。
3. 阿斯巴甜 (Aspartame ) :
◎一九六五年美國的化學家在合作胜* (peptide ) 時意外地發現。 裦
◎它是由天門冬胺酸 (L-aspartic acid) 和苯丙胺酸 (L-phenylalanine)
所構成的雙胜*(dipeptide),甜味是蔗糖的一五○至二百倍。
◎阿斯巴甜無苦味,甜度高,但對熱不穩定,高溫下甜味會消失,因此無法
用於烘焙食品,目前廣泛使用於糖果或低熱量飲料中,如:健怡可樂、健
怡汽水…中。
◎一般每罐低熱量飲料中阿斯巴甜的用量大約是一百八十毫克 (即180MG/355
ML) ,由於阿斯巴甜甜度很高,故用量極少,雖然會產生熱量,但熱量可
忽略不計。
𧞅㨗 ◎阿斯巴甜中含有苯丙胺酸,因此不適合苯丙酮尿症 (phenylketonurics,
PKU ) 的患者使用,否則會造成智能不足。
目前世界上有九十多個家准許使用此種甘味劑。
◎FDA的每日允許攝取量為每公斤體重五十毫克,歐洲則每公斤體重二十毫克。
4. 醋磺內酯鉀 (ACE-K) :
◎一九六七年德國科學家發現,甜度為蔗糖的一百至二百倍,沒有熱量,對
熱安定,很適合與阿斯巴甜混合使用,因為如此一方面可以改善阿斯巴甜
的不安定性,另一方面也可消除醋磺酯鉀稍具苦味的特性。
◎在食品上醋磺內酯鉀可用於烘焙及加工製造,因此快速成為甜味劑中的新
秀,目前市售的「煮甜甜」及「蜜而康」即屬此類。
◎它的化學結構有些類以糖精,但毒性試驗卻證實它十分安定,不被人體吸
收,可以原來的型式由尿中排出。
目前世界上有二十多國核准使用,FDA的ADI則為每公斤體重十五毫克。
以上介紹的是常見的幾種代糖,它們用量少,甜度又高,所以往往成為怕胖又好
吃甜食者的新選擇,而且因為它們具有不影響血糖的特性,適合糖尿病友酌量食用,
可以提升糖尿病友的生活品質,並且減少日漸增加的肥胖人口;山梨醇具有不會蛀
牙的特性,因此是愛吃糖又怕蛀牙的人的另一項選擇。
(插入兩個表格,表二、表三)
我國目前亦有明文規定甜味劑的使用。在「食品衛生管理法」中人工甘味料的標
示需符合:
1. 添加糖精、糖精鈉鹽、環己基磺醯胺酸鹽(甜精)、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀
等調味劑之食品,應以中文顯著標示「本品使用人工甘味料:xxx(人工
甘味料名稱)」字樣。
2. 添加阿斯巴甜之食品(包括代糖錠劑及粉末),應以中文顯著標示「苯酮尿
症患者 (Phenylketonurics) 不宜使用」或同等意義之字樣。
3. 添加阿斯巴甜之食品(包括代糖錠劑及粉末),依衛生署公告規定,得以「內
含苯丙胺酸」標示之。
有法規的管理,能使消費者在選購時,了解其中甜味劑的成份,保障知的權利,
並且可依個人需要選擇適合的代糖使用。
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