有年味的年，一直深刻烙在記憶中的味蕾。

小時候，每到農曆過年，除了可以放煙火、玩鞭炮，也是我們覺得可以吃大餐的時候。

但是現在的人早就習慣大魚大肉，過年的年菜，在餐廳都變成了「家常便飯」，絲毫不特
別了。

久而久之，過年時節難得的「大餐」，慢慢變成身體的一項負擔……。

而也許現在小朋友大多不曾體會過「有年味」的農曆年節。我想，最近讀到的這篇文章，

應該可以勾起許多人的童年記憶吧。

不知道大家讀完後，有什麼想法哩？

也歡迎跟我分享喔！^_______^


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母親的年糕和鹹糕──黃振裕．《蕃薯囝仔ㄟ童樂會》(正中書局出版)

年糕是一份崇高的聖物，來年的運勢全在年糕的表現上，那黏Q與香甜，
不但象徵未來一年的好運，更把過年的氣氛全烘了出來了！有記憶以來，
過年是最有味道的年節，而年糕是最能增添年味的應景物。

小時候每到農曆的臘月下旬，母親就為了製作年糕這件大事，張羅起各
項必備的器具。竹蒸籠、麵粉布製的濾水袋，四根通氣的鏤空竹管子，
也綑綁了小腿粗的稻草圈、收集灰燼，再將灶上的那口大鼎搬到空地上
，拿起了鋤頭像扒癢一樣，一扒一扒的將底部的煙垢摳淨，然後再四平
八穩的安置大灶上，這才算完成器具的準備。

糯米是年糕的主要成分，母親將糯米浸泡脹大後，把水瀝乾盛在水桶裡，
然後遞一根扁擔囑咐姊姊和我：「來！你們姊弟倆，把米擔去菜市場的
阿梅伯家磨漿，二十元帶著，要小心喔！」就這樣我和姊姊小心翼翼的
一人一端，把糯米擔往市場讓人磨漿去！

去時，桶子裡僅僅是糯米，所以一路上姐弟倆有說有笑倒是輕鬆愉快，
回程時，桶子裡則是會隨著腳步晃盪的糯米漿，姊弟倆肩負重責大任，
深怕一個踉蹌，白皚皚的糯米漿會濺了滿地的白花，而水桶的重量壓著
兩肩，我們小娃倆可就一邊開始水桶離誰較近，就較吃虧的計較著，更
不忘一邊小心翼翼，一步
一腳印的完成肩上的重擔！


母親將糯米漿倒進洗淨的濾水袋裡，束口後，讓圓鼓鼓的袋子橫臥，埋入
事先收集的灰燼裡，隔了一夜，灰燼會吸收袋中過多的水分，開封袋口時，
凝結的糯米粉塊，白淨淨的呈現眼前，看在我們小娃兒的眼前，真有說不
出的喜悅與期待！

和上了砂糖，母親在直徑三尺的大洗衣盆裡，使勁的搓揉，直到糖蜜、糯
米塊融為一體，成為濃稠的膏狀態時，再澆上香氣四溢的香蕉油後，眾大
人合力抬起沉甸甸的大盆，讓珍珠白的糯米膏汩汩的流入預先鋪好玻璃紙
的竹蒸籠裡，這才初步的完成了蒸年糕的步驟。

將蒸籠固定在繞著大鼎的稻草圈上，鼎中蒸騰的熱氣會由四根立在蒸籠側
邊鏤空的竹管子中，裊裊升騰，此時就是覆上大蓋子的時機了，隨後母親
會手持三柱清香，虔誠的祈求灶王爺庇祐，保佑一切順利，接下來的七、
八個鐘頭的時間，香柱不斷。

我們小娃兒呢？此時就只能閉著嘴巴，在旁邊靜靜的等候、觀看，什麼
「好了沒？」「還要等多久？」這類的話一概不准說，因為在母親的傳統
觀念中，年糕是一份崇高的聖物，來年的運勢全在年糕的表現上，所以，
製作過程中不容許有半點的不尊敬或是玩笑的話語，那些輕浮的舉動都將
影響年糕的形成，也影響往後一年的運勢，因此，小孩不可待在廚房中，
一旦說錯話，一切的功夫就會前功盡棄，母親對此是絕對的固執！她總是
告誡我們：「囝仔人，有耳無嘴！」不能亂講話呢！然後「噓！噓！噓！
去！去！去！」的，把我們請到外頭，以策年糕的安全！

當陣陣的甜香味從廚房緊閉的門縫間溢了出來時，我們的心中盡是甜蜜的
期待，當年糕完成時，母親會開心的，悄悄的推開門，柔柔的對我們招招
手。哇！呈現眼前的就是母親的成就與驕傲，光亮亮的年糕，香Q的表面
還蒸著水氣呢！在拜拜前，母親可會每人挖個小湯匙的，讓我們解解饞，
那黏Q與香甜，不但象徵未來一年的好運，更把過年的氣氛全烘了出來了！

近年來，每逢過年，我們這些已經為人父母的姊弟，會調皮的問母親，要不
要蒸年糕啊！母親知道我們的淘氣，她總是咧著嘴巴，笑著搖搖手說：「哪
有這個氣力呀！」

母親年事已高，近來過年為了應景，我們都從市面上買來年糕，可是小巧精
緻的年糕裡，怎麼也找不著小時候記憶裡那股充滿年味的氣氛。也許母親做
的年糕，甜蜜的味覺已經佔據心頭，誰都無法取代！除了年糕外母親的另一
項拿手絕活便是左鄰右舍嚐了都讚不絕口的蒸鹹糕（俗名：鹹粿）了。

每年的臘月初，尾牙過後母親便開始張羅起她的寶物來了，鋁製的蒸籠，四根
鏤空的竹管，還有那條長年使用後泛黃的麵粉布條，做啥？蒸鹹糕了。

每年年關一近，家裡的那口灶便忙著吞雲吐霧，柴火不斷，除了蒸家裡每年必
有一籠的鹹糕外，一併連左鄰右舍的也包了。

鹹糕的美味，取決於拌料的炒香與味道的鹹淡爽口，這是母親的睿智與巧手勝於
左鄰的三嬸婆、右舍的六姨媽而贏得美譽的要訣。

切得細碎的紅蔥頭下鍋了，吱吱嚓嚓的熱鍋裡竄出了一團團香氣，丁狀的肉塊、
蝦米、新鮮的大頭菜絲陸續下鍋後，再和上特調的五香粉。一陣熱炒後，香氣除
了塞滿了廚房外，還溢出了方圓數十米，路過的鄰居聞香便道：「啊咧炊鹼粿啊
喔！」母親總會裂開了嘴回應：「呦！鼎蓋漏氣了！免客氣啦！」換來陣陣的歡
笑聲。

當拌料起了鍋，大灶頂上蒸籠裡直立的四根竹管正吐著裊裊的水氣，好似在提醒
著母親一切準備就緒！將拌料和入一斗米磨成的的雪白米漿，再調味一番，攪拌
均勻。這一個動作母親特別在意，因為一切成敗皆在此刻，過鹹、稍淡都不適宜
，母親總也能信心十足的拿捏，絲毫不差，濃淡爽口後再將和好的米漿汩汩的傾
入撲好熨平麵粉布條的蒸籠裡。闔上蓋子，加入適量柴火不慍不烈的火侯最適宜。

和蒸年糕相較起來，蒸鹹糕是沒有禁忌的，所以二、三個鐘頭的等待時間，母親
會要我們擔任火夫，一群娃兒就邊放柴火邊烤起蕃薯來了，濃濃的柴香陣陣撲鼻
而來，煙囪口裊裊白煙縷縷升騰，暈染在臘月冷冷的空氣裡，釀出了陣陣的年味。

蒸鹹糕較年糕省事，也少了許多的禁忌，母親總能大方的借出家裡那口目前罕有
的大灶，協助鄰居調味，控制伙侯，讓左鄰右舍都能嚐到美味。這也是母親技冠
群雌，令人懾服的熱情。

年關又近了，母親將開始忙碌了，家裡那口大灶又要開始重複它的使命，想像家
裡頭的矮廚房又將蒸氣繚繞，香氣四溢，更令人期待冷冷的空氣裡那充滿暖暖人
情的年味。