多吃菠菜利腸胃 (2005年02月07日)
【香港報導】菠菜為藜科植物菠菜的帶根全草，又名菠棱（《嘉話錄》）、菠棱菜（
《唐會要》）、赤根菜（《品彙精要》）、菠斯草（《本草綱目》）、鸚鵡菜、鼠根
菜（《現代實用中藥》）、角菜（《陸川本草》）等。
菠菜有「波斯菜」之稱，因原為伊朗，後傳入我國而得名，目前全國各地均有栽培，
是四季都有的蔬菜，以春季為佳，其根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口，近年來，菠菜
被推崇為養顏佳品與蘋果、胡蘿蔔、麥芽油、橙子、貝類、和白開水，同列為「十大
養顏美膚食物」。
中醫認為，菠菜味甘，性涼，入腸、胃經，具有養血止血，斂陰潤燥，清熱除煩，生
津止渴，養肝明目，寬腸胃，通便秘等功效。適用於壞血病、便血、消渴引飲、大小
便澀滯、胃腸積熱、痔瘡等病症。
《本草綱目》稱其「通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥，根尤良」；《陸川本草》
謂「入血分。生血、活血、止血、去瘀。治腸出血、壞血症」；《食療本草》曰：
「利五臟，通腸胃熱，解酒毒。」
《本草求真》曰：「菠棱，何書皆言能利腸胃。蓋因滑則通竅，菠棱質滑而利，凡人
久病大便不通，及痔漏關塞之人，宜用之。又言能解熱毒、酒毒，蓋因寒則療熱，菠
棱氣味既冷，凡因癰腫毒發，並因酒濕成毒者，須宜用此以服。且毒與熱，未有不先
由胃而始及腸，故藥多從甘入，菠棱既滑且冷，而味又甘，故能入胃清解，而使其熱
與毒盡從腸胃而出矣。」
菠菜除含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素Ａ
、維生素Ｂ、維生素Ｃ、維生素Ｅ、葉酸等多種營養成分之外，還含有氟、芸香、α
－生育酚（α－Tocopherol）、α－菠菜甾醇（α－Spinasterol）及草酸等成分。
人體日常生活中攝入的蛋白質充足，則生長發育快，氣血旺盛，精力充沛。而頭髮的
烏亮、雙眼的神采、面容的光澤、皮膚的白淨，則依賴日常膳食攝入足量的維生素Ａ
、Ｂ、Ｃ、Ｋ。胡蘿蔔素經由人體攝取後，會在體內轉變成維生素Ａ，而維生素Ａ可
以保護上皮組織和眼睛。菠菜中維生素Ｂ１、Ｂ２的含量超過大部分的蔬菜，維生素
Ｂ１約為空心菜的五倍，維生素Ｂ２則為八倍。
近代研究發現，菠菜提取物具有促進培養細胞的增殖作用，既抗衰老又增強青春活力
。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，或將菠菜搗爛，調入適量麻油敷臉，十
幾分鐘後用清水洗淨，連用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮
膚光潔。菠菜所含的部分物質，能刺激腸胃、胰腺的分泌，既助消化，又潤腸道，有
利於大便順利排出體外。
美國南佛羅里達大學的一項研究表明，常吃菠菜可以降低患老年痴呆症和帕金森症等
腦功能類疾病的機率。研究時發現，那些經常被餵食大量菠菜的老鼠的腦功能不會隨
著年齡的增長而衰退。專家認為，菠菜可以對抗腦功能的衰退是因菠菜含有豐富的抗
氧化劑，抗氧化劑可以抵抗自由基對腦功能的影響。
菠菜中的「類黃酮素」（Flavonoids）可防止膽固醇在動?上沈積，避免形成血栓，減
少動脈硬化的機會，還可防治老年人眼睛的黃斑退行性變與老化。美國臨床營養學期
刊發表，由猶他大學進行的研究指出，長期吃菠菜的人可以降低大腸癌的機會達百分
之十七。菠菜富含葉酸，可防治營養性巨紅細胞型貧血、皮膚搔癢或出血。國外研究
發現，葉酸可防治白血病，並有養護心臟的效果，菠菜的赤根含有一般蔬果缺乏的維
生素Ｋ，有助於防治皮膚、內臟的出血傾向。
菠菜中的草酸鉀水溶解度很高，一克草酸鉀能溶於三毫升水，所以菠菜煮湯後，大量
草酸鉀就溶解到湯裡。草酸鉀進入體內後，遇鈣形成不溶於水的草酸鈣，在消化道沈
澱，妨礙人體對鈣的吸收，故不宜與含鈣豐富的豆類，豆製品類及木耳、蝦米、海帶
、紫菜等同煮，腎炎和泌尿系統結石患者不宜食，也不宜給小孩多吃，患有軟骨病、
骨質疏鬆者，應少食，體虛、腸胃虛寒，腹瀉便溏者宜少食。
菠菜含鐵量高，很多人認為它是補鐵佳品，其實人體對食入鐵的吸收及利用，不取決
於食物中鐵之含量，而是取決於鐵的存在形式，只要能在腸道中溶解的鐵，才能供人
體吸收利用。