資料來源: http://www.sciscape.org

[Aug 29, 2003]

醫學：吃巧克力的好處！！

編輯：Frank

在浪漫的情人節裡，巧克力是男女之間表達愛意的最佳禮品之一，義大利與英國科學
家的研究發現，巧克力中的抗氧化物質可能有益於人體健康，而他們的成果已發表於
2003年八月底的英國《自然》期刊(Nature 424：1013)。

文章中指出，單單食用巧克力將有助於體內抗氧化物質的提升，不過有趣的是，倘若
巧克力與牛奶並食或食用牛奶巧克力(白巧克力)，則體內抗氧化物質並未能發現顯著
變化。

義大利科學家Mauro Serafini與英國科學家Alan Crozier等人收納十二位健康志願者
進行此項實驗，其中包含七名女性與五名男性，平均年齡32.2歲、平均體重65.8公斤
、均為不抽煙者、正常血脂量、且在試驗期間未使用任何藥物或各種維他命產品。

實驗中共分成三組，一組食用100克的巧克力，一組同時食用100克的巧克力與200毫升
的全脂牛奶，另一組則食用200克的牛奶巧克力。在分別嚥下兩種不同巧克力或牛奶一
小時後，利用FRAP方式(ferric-reducing antioxidant potential)偵測血漿總抗氧化
能力(total antioxidant capacities)，研究發現在單單食用100克的巧克力組的一小
時後，即可發現血漿總抗氧化能力明顯增加了近20%，然而，並食牛奶組或食用牛奶巧
克力組則其血漿總抗氧化能力未有明顯改變。

進一步地懷疑：是否巧克力中的黃酮類(flavonoids)，特別是一種名為表兒茶素
(epicatechin)的物質，為巧克力具抗氧化能力的最主要原因？Mauro Serafini與Alan
Crozier等人透過分析血漿中表兒茶素量發現：單單食用100克的巧克力組的血中兒茶素
表現量最高，其次為並食牛奶組，最低表現組則是食用牛奶巧克力組。

一般認為：蔬菜中的黃酮類物質具有良好的清除自由基效果，同樣地，綠茶中的兒茶素
也有此能力；所以透過清除自由基的抗氧化效果，應可預防心血管方面疾病的發生，而
這也是宣稱適量的食用巧克力，有益於人體健康的主要觀點。

奇怪的是：為什麼並食牛奶後或單食牛奶巧克力組，血液中的抗氧化物質則會消失呢？？
Mauro Serafini與Alan Crozier等人推測：牛奶可能干擾了巧克力中黃酮類物質的被吸
收，因此，可能也會將巧克力對人體的好處大幅降低。

儘管巧克力有如此神奇功效，但是【水可載舟亦可覆舟】，具高脂肪與糖分的巧克力，
一旦食用過度，對身體也是一種負擔。其實從蔬菜水果中就可獲得許多具良好清除自由
基能力的物質，當然也更有助於健康。 

原始論文

Plasma antioxidants from chocolate. Nature 424:1013 (2003)
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卍 台大獅子吼佛學專站 <cbs.ntu.edu.tw>            ◇ 南無護法韋馱尊天菩薩 ◇
◆ 修改: 03/09/06 16:32:49 <140.112.17.8> 
◆ 修改: 03/09/06 16:33:38 <140.112.17.8>