您有新信

 
[剪報] 淺嘗辣椒 有益健康
#1
阿竹
中國時報 2003.07.08

淺嘗辣椒 有益健康

◎孫安迪(台大主治醫師、台大微生物免疫學博士)

 辣椒為茄科植物辣椒的果實。
 原產於美洲的辣椒品種,已引種到全世界,有「作料之王」之稱。

 考古學家在墨西哥的特瓦坎找到了公元前5000年的辣椒種子,這可能來自野生的
甜椒。另外,智利辣椒也可能是公元前2000-1000年由印第安人開始種植。值得注
意的是,這些辣椒種子,常常是由候鳥傳播到很遠的地方。哥倫布和其他探險家,
把智利辣椒帶回歐洲,17世紀由歐洲引種到我國,在《本草綱目拾遺》和《花鏡》
中已有記戴。

 辣椒果實所含辛辣成分,為辣椒鹼、辣椒素、胡蘿蔔素、維生素C、檸檬酸、酒
石酸、蘋果酸等;種子中含龍葵鹼、龍葵胺等。辣椒中還含有蛋白質、糖和鈣、磷、
鐵、鎂、鉀等礦物質,尤其是富含鉀,鉀含量比茄子高3倍,比黃瓜高4倍。

阻止細胞的癌變過程

 辣椒素能刺激唾液和胃液的分泌,增進食慾;促進腸道蠕動,幫助消化。辣椒素,
能促進脂肪的新陳代謝,防止體脂肪積存,有利於降脂減肥。美國內布拉斯加大學
癌症研究所,顯示辣椒素也是一種抗氧化物質,它能中和體內多種有害的含氧物質。

 在正常細胞癌化的過程中,有一種名叫 DMN的化學物質,可使正常細胞發生突變。
然而,在加入辣椒素之後, DMN的突變作用消失。這是由於辣椒素與體內細胞色素
p-450 的生物相互作用結果,阻止了有關細胞的生化代謝,終止了細胞的癌變過程。

 辣椒鹼對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有抑制作用,但對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌
無效。辣椒鹼也是抗氧化物質,它能有效的清除自由基,保護生物膜。它還能阻斷
致癌物質與正常細胞結合,因而防止癌症。

 辣椒味辛,可刺激口腔內辛味的感受器,引起血壓變化和出汗;另外,少量服用
有健胃作用。但若大量進食,可造成神經損傷和胃潰瘍。印度和南韓的菜餚中加有
大量辣椒,經流行病學調查發現,辣椒素可能是引起腸癌發生的原因。

與其他營養素協同抗癌

 辣椒素已證明有致突變性和致癌性,並在有些動物實驗中有促癌作用(Toth等,
1984;Agraual等1986)。不過,其他的研究顯示,辣椒素可能預防胃癌。

 已證明,乾辣椒含有揮發性亞硝胺,可能是一種致癌物,但新鮮辣椒或辣椒醬不
含此種亞硝胺(Tricker等,1988)。

 美國內布拉斯加大學癌症研究所的甘尼特博士,在美國化學學會上報告說,辣椒
內含有致癌的化學物,但它又有防癌的作用,問題在於吃的量多少。辣椒少量有益,
但不宜大量。當然,預防癌症只靠辣椒,是遠比不上辣椒與胡蘿蔔、番茄、綠色蔬
菜的協同作用,後者能發揮強大的防癌抗癌效果。

 辣椒具刺激性,少食有健脾之功;但過量食用則刺激胃黏膜充血而感腹部不適。
陰虛火旺咳嗽者慎食;目疾及痔瘡便秘者忌食。

辣椒的用法

介紹辣椒的幾種用法:

 1.食慾不振:青辣椒20克,茄子150克,共切成絲,炒熟食用。
 2.胃部冷痛:紅辣椒1個,生薑6片,小茴香10克,水煎服,可適量加糖。
 3.風濕性關節炎:辣椒末50克,生薑粉50克,用醋拌和敷患處。

--

▌﹀            ◢◣~      *  *           
▋ ﹀       ﹋   ﹋    *│*│﹍﹍  阿竹 
█▁▁▁▁▁▃▅▆▇████████████
Tue Jul 8 17:43:28 2003
回覆 | 轉寄 | 返回

卍 台大獅子吼佛學專站  http://buddhaspace.org