【2003/01/29 聯合報】

福祿壽湯 甜甜嘴

【主廚／楊藍君】

吃完年夜飯，再來一道甜湯甜甜嘴，才能讓這個年菜畫下完美的句點。
福祿壽湯作法簡單又養生，絕對上得了檯面。

材料：紅棗4錢，枸杞、桂圓各3錢，葡萄乾2 錢，蛋1個

調味料：冰糖3大匙

作法：1. 將桂圓、葡萄乾切碎，紅棗洗淨去籽亦切碎，蛋去殼打散。

      2.所有材料加5大杯水以大火煮開，再改小火煮20分鐘，入冰糖
        調味，最後打入蛋汁煮開即可。

這道甜品適合熱食，吃完全身暖和。它有補肝腎益氣血的功效，對智力
減退或多病的老人都可增強免疫力。事實上，桂圓挺補，冬天來道老薑
桂圓補氣茶，也是家中現成的食材予以組合的好甜品。

老薑桂圓補氣茶

材料:老薑、桂圓各 5 克，黃耆、黨參各10克，紅糖2大匙，水2碗半。

作法:1.先將黃耆、黨參略洗淨泡水1小時後，將藥汁與2碗半的水一
       起煮開約5分鐘
     2.加入老薑片、桂圓煮5分鐘，再加入紅糖調味即可。

這樣的甜品對體虛胃寒的人特有療效，比一般的薑茶更暖和。

【小撇步】

蛋花要打得漂亮，趁著湯汁滾沸時熄火，蛋汁輕輕地以畫圓圈的方式
倒入鍋中，再開火，這時的蛋汁在鍋中均勻受熱，再加熱後，它就瞬
間定型成蛋花；以湯匙輕輕地攪拌它，蛋汁散開成絲狀如雲彩般，好
看也滑嫩。