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[剪報] 甘藍菜 最佳抗癌蔬菜
#1
阿竹
中國時報 2002.12.31

甘藍菜 最佳抗癌蔬菜

◎孫安迪(台大主治醫師、微生物免疫學博士)

 包心菜,因能卷心又名「卷心菜」,
 為十字花科植物甘藍的莖葉,也叫「甘藍菜」。
 原產於地中海沿岸,現中華大地普遍栽培。
 按其形狀,可分為平、尖、圓頭三種。
 包心菜葉大而厚,是營養價值很高的蔬菜,
 且具有重要的保健作用,是一種天然防癌良藥。

 包心菜(甘藍菜),含多種氨基酸、胡蘿蔔素、維生素C、E外,最重要的是含
有引朵(Indol) 、蘿葡硫素(Sulforaphane)、異硫氰酸鹽(Isothiocyanate)
等。重要的甘藍菜有芽甘藍、無頭甘藍、結球甘藍、羽衣甘藍、紅甘藍等。前四種
甘藍,都名列美國防癌協會建議的三十種防癌蔬果。

蘿蔔硫素 抗癌效力最強 

 蘿蔔硫素是一種植物性化學物質,是存在於很多種十字花科蔬菜裡的一種生物活
性化合物。

 據約翰霍普金醫學院研究,蘿蔔硫素可能是目前發現的天然抗癌物質裡,效力最
強者。它能刺激細胞製造產生較高II型脢(有益脢),使細胞形成對抗外來致癌物
侵蝕的膜。

 引朵及它的衍生物,對於癌形成的影響,曾被多方面的研究過。有研究,當食物
內添加 1.6%的引朵,且食物自由攝取時,與對照組的田鼠相比,食物的消耗量會
減少,經由 DBN所誘導的膀胱癌之形成會被抑制。

 使用成對飼養的田鼠來進行重覆試驗,結果亦顯示膀胱瘤的發生率會被抑制。另
有學者以 DBN處理的老鼠飼料內添加 1.6%引朵,則乳頭狀食道癌的形成會被抑制,
老鼠的存活期會延長。

異硫氰酸鹽 可抑制癌細胞


 十字花科的蔬菜特別顯著的含有高量的異硫氰酸鹽。Phenethyl isothiocyanate
存在於芽甘藍、無頭甘藍、甘藍菜、花椰菜、蕪菁等。有學者曾評估異硫氰酸鹽及
相關化合物對齧齒類動物之乳腺、前胃及肺部之癌形成的抑制。異硫氰酸鹽類是一
種具阻斷和抑制兩種作用的物質。而且它們還可誘導解毒脢,並可抑制細胞內已經
向癌發展的表現。

 有研究機構在進行蔬菜、水果抑制突變作用的研究中發現,甘藍具有抑制黃麴毒
素的致癌作用,也証實了它的防癌、抗癌效果。

 一杯芽甘藍所含的纖維質可高達 7.5克,是纖維質的最佳蔬菜來源之一。各種甘
藍均是鉀的良好來源。結球甘藍尚含極豐富的維生素A、鈣和磷。

 甘藍生食或以鮮品絞汁(200 至 300 C.C),空腹服用,每天2至3次,效果最好。
不過,包心菜比大白菜含的粗纖維多而粗糙,故質硬,消化功能差的人不宜多

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