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[剪報]低胰島素食物 可減少脂肪堆積
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macho
【91/08/05 聯合報】

低胰島素食物 可減少脂肪堆積

蕭千祐/長庚技術學院營養學講師

相信許多民眾最近常在媒體聽到一個新名詞,即「低GI食物」或是「低胰島素
食物」。其實,不論是「低GI食物」或者「低胰島素食物」,這兩者的意義相
同,主要是此類的食物在食用後,血糖不易快速上升,因而不會造成胰島素大
量分泌,體脂肪也就不容易產生。

為何減少胰島素分泌,就能減少體脂肪的堆積?因為胰島素有一重要的功能,
就是促進體脂肪的合成和抑制體脂肪的分解,因此只要減少胰島素的分泌,就
能達到控制體重的目的,所以對於想要減肥的人來說,應該好好認識這些食物
,以作為減肥時選擇食物的參考。

到底哪些食物屬於低GI食物呢?通常低GI食物會有四個特性,以下分別作說明:

一、醣類含量低:醣類的含量多寡是直接影響GI值大小的主要因素,舉例來說,
                香蕉所含的醣類比草莓多,因此GI值就會較高。另外,若以同
                屬醣類的砂糖和果糖來作比較,砂糖的GI值約為果糖的三倍,
                因此果糖可說是低GI的食物。

二、不易消化:同樣的食物但經由不同的烹調方式,也會影響GI值,舉例來說,
              乾飯比稀飯不易消化,GI值較低,因此食物的GI值還牽涉到烹調
              或加工後的型態,並不只是單純的食物種類而已。

三、纖維量含量高:一般來說,由於蔬菜的纖維質較高,GI值普遍較低,但是澱
                  粉類的蔬菜則除外,例如馬鈴薯、番薯等這些食物富含澱粉
                  ,因此GI值仍較高。

四、脂肪、蛋白質含量高:GI值和脂肪、蛋白質含量無關,牛奶、乳酪等這些食
                        物,所含的蛋白質、脂肪較高,而醣類含量相對較低
                        ,因此仍屬低GI值的食物。

使用低GI食物應注意什麼?原則上愈粗糙或少加工的食物,GI值都會較低,因此
要利用低GI食物來減肥,首先要認識哪些是低GI的食物,選擇完後避免過度烹調
。實際的做法就是,飲食中選擇糙米、全麥麵包取代精白米、白吐司,喝蔬菜汁
取代喝果汁,使用果糖來取代砂糖。

最後仍必須將食物的熱量和份量考慮進來,因此即使全脂牛奶、肉類的GI值較低
,但是吃多了脂肪仍會造成體脂肪的堆積,因此去掉高脂的食物,並且適時適量
,才能算是善加利用低GI食物,也才能真正達到瘦身又健康的雙重效果。
Mon Aug 5 19:23:54 2002
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