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標  題: 《健康小百科》多元天然飲食 考生頭好壯壯
發信站: National Taipei University of Technology BB (Tue May 23 12:22:35 2006)
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國中基測即將登場，考生壓力大增，難免會食慾不振，營養不均衡下不僅會影響記憶
功能，還可能影響到考生的成績，因此家長不妨在飲食上多花點心思。
　
人類思考時，大腦處於高速運轉狀態，需消耗大量的熱量與營養，尤其是葡萄糖、優
質蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂、維生素A、B、C及鐵等的供給，熱量與營養的補充重
在均衡與適量，來源應多元且取材越天然越理想，而全面均衡的營養才是真正的關鍵。

烹飪方式應以蒸、煮、涼拌為主，口味力求清淡，儘量不以油炸、烘烤、熱炒等方式
烹調，容易造成上火，消化不良的現象。食材應多元且均衡，蛋白質、碳水化合物、
脂肪等總熱量的攝取及比率，早午晚餐所佔的百分比都要斟酌，可在適量增加優質蛋
白質的前提下，進行食療調養。

優質蛋白質包括雞蛋、鮮奶、優酪乳、肉鬆、豆漿或其他豆類製品等提供。牛奶、瘦
肉、動物肝臟、大豆除了提供優質蛋白質外，還能提供卵磷脂和膽鹼，卵磷脂是神經
細胞的重要組成原料，膽鹼能夠促進神經訊號傳遞速度，增強記憶力。另外，最好有
蔬菜水果，不僅可以增強考生的食慾，還能補充一些維生素及礦物質，可減少考生的
疲勞感。

早餐營養對學習效率影響極大，基本要求就是熱量要適當，蛋白質要略高，碳水化合
物要充足，最好在起床後20∼30分鐘後食用，同時要注意補充至少600毫升的水，避免
飲用含糖分較高的飲料，電解質飲料是較佳的選擇，提供水分的同時，補充了部分礦
物質，可謂兩全其美。

有些考生為了提神常喝咖啡或含咖啡因的飲料，但咖啡因有利尿作用，會加速水分的
流失，身體中的水分減少，使血液變濃，導致血液循環減慢，出現心跳加速、運送營
養素及廢物代謝的速度減慢，容易使人感到疲勞，這樣反而不利於考生的復習，所以
應儘量避免喝咖啡或其他等含咖啡因的飲料。

(時報資訊 05-23)

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