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標  題: 健康吃粽子　慢性病患快樂過端午
發信站: National Taipei University of Technology BB (Mon May 29 18:29:53 2006)
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☉（嘉義基督教醫院）　

端午節到來，各市場及活動場合裡，總少不了包粽子、品嚐粽子的情景，處處瀰漫著
粽香的應景氣息，但面對料多味美的粽子，嘉義基督教醫院營養室營養師謝玲芝特別
呼籲高血壓、心血管疾病、腎臟病及糖尿病患，在選用餡料上應把握少油、少鹽、少
糖、少膽固醇、多纖「四少一多」原則，尤其糖尿病患者在吃完粽子，如果有血糖偏
高現象，應調整飲食、運動或藥物來控制。

嘉義基督教醫院營養師謝玲芝表示，粽子種類包括廣東粽、潮州粽、台灣肉粽等，吃
時需注意份量，不要吃太多，可搭配一些青菜或清湯，避免過多油脂的攝取，而體積
、份量少的北平粽、鹼粽和客家粿粽，份量雖小，但對慢性病患而言，仍具不小的潛
在威脅，只當點心少量品嚐尚可，若當主食，則須納入飲食計劃內。

謝玲芝營養師指出，吃粽子時沾的醬油、蕃茄醬、甜辣醬等調味料，不宜加太多，因
口味過重的調味，對身體無疑是一種慢性的傷害，若想自己動手包粽子，可以調整內
餡，如炒內餡時減少用油量，包鹹粽減少肉量，增加洋蔥、香菇等青菜，並可利用柴
魚、紅棗、枸杞等香鮮味烹調，來減少醬油、蕃茄醬等調味料的使用，吃粽子時並搭
配青菜和飯後水果，藉以幫助消化、吸收。

謝玲芝營養師強調，慢性病患面對美食當前，應留意的事項包括：

一、高血壓及心血管疾病患者─應注意鹽份的攝取量，內餡的調味與吃時的沾醬，應
    減少醬油、鹽的使用量。

二、腎臟病患者─沾料含鹽分高盡量少用，亦不可用低鈉鹽或薄鹽醬油來取代一般沾
    醬，慢性腎衰竭病患更需限制肉類、蛋、豆製品等高蛋白質食物的攝取量，且五
    穀粽的材料大都為含磷量高的食物，應避免食用。

三、腸胃不適者─勿吃太油膩的粽子，並留意份量的攝取。

四、糖尿病患者─除應注意份量的調整及代換外，餡料選擇還應把握少油、少鹽、少
    糖、少膽固醇、多纖的「四少一多」原則，而吃完粽子若有血糖偏高現象，則應
    調整飲食、運動或藥物來控制。

﹝資料來源：春暉醫星球﹞
 

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