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標  題: 天然維他命∼健康蔬果汁DIY
發信站: National Taipei University of Technology BB (Thu Apr  6 18:12:39 2006)
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☉（羅東博愛醫院）　

自製新鮮蔬果汁已成為現今的保健風潮，羅東博愛醫院蕭慧雯營養師說：因為蔬果汁
含有豐富的天然維生素、礦物質及特殊的植物化學成分，它們可協助人體的正常代謝
運作、細胞抗氧化及修護功能，如β-胡蘿蔔素、維生素C、維生素E。另外微量礦物質
（銅、鉻、碘…等）及生物活素，能提生人體免疫力。而植物中之化學成份，則可抑
制癌血管新生及癌細胞訊號傳遞，如蒜蔥素、類黃酮素、多酚素、植樹類脂醇…等。

蕭慧雯營養師表示：蔬果所含的維生素、礦物質及酵素在高溫下是極不穩定，在自製
蔬果汁的過程不加小心製備，將大大破壞蔬果中維生素及酵素的有效成份。因此在製
備蔬果汁時，首先蔬果的挑選建議以當令時節3-5種不同顏色的食材。

第二，蔬果在截切前，先置入冰箱中冷藏一天，可降低食材生菌數。第三，蔬果截切
後泡冰水，以降低氧化速度。第四，截切好的蔬果放入果汁機攪打時，可置入冰水一
起攪打，以降低攪打時所產生高溫，破壞了蔬果的養份。第五，如果製備好蔬果汁如
沒有要馬上飲用，則需置入冰箱上層冷藏，約兩天飲用完畢。另外所剩的殘渣為纖維
，可降低人體血膽固醇及維持大便通暢。

﹝資料來源：春暉醫星球﹞

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