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標  題: 糖尿病人春捲健康吃
發信站: National Taipei University of Technology BB (Thu Apr  6 18:11:50 2006)
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環台醫療聯盟

資料來源：慈愛綜合醫院

慈愛綜合醫院營養室張雅惠營養師


『清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂，借問酒家何處去，牧童遙指杏花村』。這是清
明時節追思先人、慎宗追遠的最佳心情寫照；當然在追思先人的同時，應景食物當然
少不了春捲。在唐朝時，就有立春時吃春捲(又稱春餅)的習俗。另外，還有一種廣為
大眾熟知的潤餅，則是在清明節時吃的應景食物，兩者均用春捲皮做成的，不同的是
，春捲經過油炸，而潤餅則不經過油炸，而是事先將內餡材料煮熟，待冷卻後，再將
食材放到春捲皮上，撒上花生粉、糖粉再捲成圓筒狀後食用，春捲的材料大多使用切
成絲的高麗菜、韭菜、豆芽菜等蔬菜及豆干絲、肉絲、蛋絲等。


但是對於糖尿病病人來說，在吃春捲時則要停看聽了，首先要知道當餐可食主食類份數，認識含醣類食物種類，若以份數計算者，一般潤餅外皮兩張為一份主食，煮熟麵條1/2碗為1份，煮熟1/2碗蔬菜為一份，肉類一兩約女性手指三指寬(以瘦肉或雞胸肉因含油脂量較低)，五香豆干1塊或濕
豆皮1塊或納豆2湯匙均等於1兩肉（高血脂患者可多選用），蛋一粒等於1兩肉，花生
粉兩湯匙等於1茶匙油，體重過重及糖尿病患者需將糖粉改為代糖粉，而口味重些者則
會再加上甜麵醬、辣椒醬、蕃茄醬..等各式沾醬，但是這些醬料中看不見的糖及鈉量
千萬不可忽視，最好少添加為妙。


若一餐只吃一或二捲春捲是不夠的，而且也不均衡，因主食類攝取較不足，油脂類攝
取稍多，但蔬菜類卻很充足；再來熟悉代換後，食材選擇及烹調很重要，以下建議低
脂高纖春捲小撇步：

１三層肉絲、香腸片可改用雞胸肉，以降低油脂攝取量。

２炒豆乾可改用涼拌干絲，以降低油脂攝取量。

３花生粉可改用海苔鬆、香椿粉、三寶粉。

４湯的部分可搭配個玉米蛤仔湯、山藥排骨湯、南瓜海鮮湯，以補充不足的主食類。

５春捲內包些麵條也可增加主食份量，盡可能避免使用炒過的油麵，以降低油脂攝取
  量。

６蔬菜部分可多選擇苜蓿芽、豆芽菜、綠籚筍、美生菜、紫色高麗菜、韭菜、小黃瓜
  等，不僅低脂也高纖。

７糖粉可改用代糖粉，可降低熱量攝取，亦不影響血糖波動。

８減少甜麵醬、辣椒醬、蕃茄醬的使用量，以避免攝取過多鹽分及熱量。


簡易食譜示範﹕

材料：全麥春捲皮1張、雞胸肉（切絲）1兩、雞蛋1粒（煎成蛋餅切絲）、海苔1張、
苜蓿芽50克、蘋果30克、蘆筍30克、紫高麗菜20克、紅蘿蔔絲10克、三寶粉1t、代糖
粉適量


做法：

１將雞胸肉燙熟後切絲備用。

２蛋打成蛋液，煎熟後切絲。

３蘆筍燙熟加入少許鹽巴，起鍋後切適當形狀且瀝乾即可。

４蘋果去皮及籽，切絲後加入少許鹽巴。

５苜蓿芽洗淨後瀝乾，紫高麗菜、紅蘿蔔洗淨後切絲備用。

６將全麥春捲皮上舖海苔片，在將其餘材料放入，灑上三寶粉及少許代糖粉，捲成圓
  桶狀，即完成低脂高纖活力春捲。

熱量：約195大卡/捲

其實，只要懂得簡易食物代換，牢記營養師所分配三餐含糖量，過年過節對於糖尿病
患者來說，不再是甜蜜的負擔。
 

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