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標  題: 《健康小百科》五穀米 健康飲食新煮張
發信站: National Taipei University of Technology BB (Tue Apr  4 10:31:07 2006)
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近來健康養生觀念成為流行時尚，民眾開始知道養生保健的重要性。根據調查，國人
平均膳食纖維攝取量大約是每14克，男女性的攝取量都低於每天25∼35克理想膳食纖
維攝取量。目前國人平均一天吃大約三碗飯份量的主食類食物、兩份蔬菜、和一份水
果，其中主食類，以精緻米、麵及其產品為主，這樣的飲食提供的膳食纖維只達建議
量的一半。如果國人能增加一份蔬菜、一份水果，並且至少有兩碗以上的主食是五穀
雜糧，就可達到膳食纖維建議量的標準，所以現在有許多民眾也開始嘗試吃五穀米。
　
《皇帝內經》：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補
精益氣。」其中五穀指的是粳米、小豆、麥、大豆、黃黍。李時珍在「本草綱目」說
穀有33種，豆有14種，計47種。五穀養病、強身。稻米益氣、小麥養心、大麥回乳、
蕎麥降壓、燕麥淨腸、高粱健胃、小米美白、黑米益壽、黑豆烏髮。

市面上所販售的五穀米主要是以全穀類為成分，常見的有糙米、小米、蕎麥、燕麥等
組合而成。全穀類有何營養價值？

所有穀類的顆粒都有三部分：胚乳、胚芽和糠皮，在製作的過程中，不除去胚芽和糠
皮就是全穀類，例如糙米、小米、燕麥、大麥、蕎麥、黑麥等。全穀類含有豐富的營
養，包括澱粉、蛋白質、維生素Ｂ群、維生素Ｅ、礦物質如鎂、鋅、鈣、銅、硒，以
及纖維素，全穀類比精製穀類更有飽足感，也建議需要體重控制者食用，其所含的纖
維素具有通便的功效，在許多研究上也顯示，全穀類食品可以降低冠心病和某些癌症
的罹患率。

(時報資訊 04-04)

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