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標  題: 便當熱量知多少？
發信站: National Taipei University of Technology BB (Mon Apr  3 17:45:59 2006)
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環台醫療聯盟

資料來源：台東馬偕醫院

馬偕紀念醫院台東分院 營養課 吳珮如營養師

現今的工商業社會，多數的人三餐外食、應酬多、運動量少導致肥胖的盛行率及慢性
病的罹病逐年增加！且在第三次的國民營養調查中（民國82∼85年）脂肪占一天熱量
來源的比例高達34％。比起75∼77年的第二次國民營養調查，油脂的攝取量雖有稍微
下降（由35.6％降至34％）。但和行政院衛生署所建議的20∼30％還是有段距離！油
脂攝取量的下降或許反應了國人對健康意識的抬頭。

以下我們簡單來估算一下市售便當的熱量：

１排骨便當：一般的便當盒盛裝的白飯，約莫有一碗到一碗半的量。無論是超商的便
  當或是自助餐更或是一般直接盛裝完畢的便當。而一碗到一碗半的熱量約280∼420
  大卡。一塊炸排骨約為200∼266大卡（吸油率會依裹粉方式的不同而占10∼20％，
  裹的越厚吸油率越高）。加上兩道至三道的青菜、半雜炒約有200至300大卡。所以
  一個排骨便當最少接近680大卡；而最高會有近950大卡之譜。

２雞腿便當：一隻炸的雞腿熱量可高達650∼850大卡。且熱量多集中於外皮裹粉層。
  若將外皮去除可以減少300∼400大卡。所以經上述說明一算，一個雞腿的便當熱量
  可高達1100∼1400大卡。足足占了我們一天需求熱量的一半以上呢！

３控肉便當：五花肉多用燉滷的方式烹調，所以烹調用油不多。雖然烹調用油不多，
  但由於五花肉本身是屬於高脂肪的肉類（同屬這一類的肉尚有香腸、熱狗、豬蹄膀
  、豬大腸、牛腩、鱈魚......等），所以每一份（35公克重）的熱量就高達135大卡
  以上！跟中脂的雞腿肉或排骨相較起來（每份同樣35公克重，熱量約75大卡），即
  使不用油烹調，熱量也不低！一個便當的控肉約有2份，熱量約270以上。所以一個
  控肉便當至少也會有800∼1000大卡左右！

４招牌便當：這是一般外食的便當中，熱量算是比較低的一種。肉類份量較少，也不
  屬於高脂肉。多數水煮後切片以醬料調味，所以在肉這一部份熱量約120∼150大卡
  。加上一些配菜，熱量大概可以控制在600到900大卡之間。但若配菜中有出現香腸
  的話，熱量也就會隨之增加！

外食族的新選擇：

馬偕醫院台北總院推出了一系列的低脂肪、低膽固醇、低熱量的調理餐包。總共有12
種口味，每種口味的熱量約在130∼200大卡之間。加上一碗白飯、一碟青菜（或蔬菜
湯）。可以輕輕鬆鬆地將熱量控制在400∼500大卡之間。和市售便當相較熱量硬是低
了一半以上！不僅僅製備方便，保存容易（常溫儲存即可，無須冷藏），更可以提供
大家一個低油、高纖的健康飲食呢！

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