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標  題: [剪報] 多吃番茄 美容養顏 
發信站: 獅子吼站 (Tue May 23 12:03:40 2000)
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中國時報 2000年5月21日 

多吃番茄 美容養顏 

抑制細菌•預防老人斑…… 

☉主廚／郭月英（中時•居家週報） 

  番茄又名西紅柿、番李子、金橘、為茄科植物番茄的新鮮果實。一年生或多年生
草本，其形狀、大小、顏色都因產地不同而不一、通常為圓形、扁球形、長橢形、
色澤則以紅色、綠色、黃色為主，表面平滑而肉汁多。 

　番茄甘、酸、微寒、入肝、脾、腎經脈，其功效可養顏美容、消除疲勞、增進食
慾、提高對蛋白質的消化、減少胃脹食積。其特性為介於果實與蔬菜間，可蔬可果，
適合調製養生料理，含有豐富的維他命Ａ與Ｃ，由於有機酸的保護，可使番茄在烹
調中維他命Ｃ不被破壞，使人們可有效的烹調它。 

　在現代研究發現中，番茄含有較多蘋果酸、檸檬酸等有機酸、有機酸除了保護維
他命Ｃ不被破壞外，尚可軟化血管、促進鈣、鐵元素的吸收，幫助胃液消化脂肪和
蛋白質，這是其他蔬菜所不及的。 

　番茄中含有糖類、維生素Ｃ、B1、B2、胡蘿蔔素、蛋白質，以及豐富的磷、鈣等。
其維生素Ｃ的含量高、相當於蘋果含量的二•五倍，西瓜含量的十倍，一個成年人
若每天食用三百克的番茄，便可滿足人體一天對維生素及礦物質的需求。番茄中亦
含番茄素，有抑制細菌的作用。亦含有可預防高血壓的維生素Ｐ及谷胱甘太是維護
細胞正常代謝不可缺少的物質，可使沈澱於皮膚的色素、暗斑減退，可預防老人斑
的出現，具有漂白、去斑、防色素沈澱，是美容不可缺的水果。 

　番茄為夏秋的主要蔬果，烹調種類繁多，除了下述的六道作法，炒、涼拌、湯、
蒸、煮、燉均宜，如番茄炒蛋、番茄豆腐蛋花湯、糖拌西紅柿、番茄夾蜜餞、番茄
蔬菜濃湯，最常用的是製成番茄醬，可貯存、長期食用，唯性較寒，體質虛弱之婦
女在生理期不宜食用或感冒、生產做月子時，都不宜。 
 
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