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發信人: forjjlu@Lion (阿竹), 信區: BudaFood
標 題: Re: [ 問題 ]代糖對人體有害?
發信站: 獅子吼站 (Thu Mar 9 19:32:40 2000)
轉信站: Lion
==> 於 Goodbye yesterday! (Shishimaru@Lion) 文中述及:
: 代糖(阿斯巴甜...等)對人體有害嘛?
: 有沒有朋友知道相關研究報導?
: 煩請告知, 謝謝!
再轉載一篇東東, 不過裡頭的一些表格就漏失了. :)
甜蜜無負擔 － 代糖 糖尿病中心營養師雷小玲 馬偕院訊 第222期 1998,01
愛吃甜食又怕胖是許多人的煩惱，尤其是女性朋友更是對「甜點」愛不釋手，而
過多的熱量卻造成了身體的負擔，因此近來市面上已出現了一些所謂的「代糖」食
品，這些食品的特點是不加糖（如：白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等），而以代糖
(Sugarsubsitute) 代替，使食品同樣有甜味，食品的包裝上通常標示著「無糖」
(Sugarless 或 Sugar free、No Sugar added 或 Artificial sweeten 等) ，讓
您既可以享受美食又能「甜得很健康」。但到底什麼是代糖呢?我們一起來認識它吧！
代糖的種類很多，根據產生熱量與否，一般可分為營養性的甜味劑（可產生熱
量）及非營養性的甜味劑（無熱量）兩大類。以下我們就這兩類代糖中常見的幾種
成份做一介紹：
一、營養性的甜味劑：
也就是食用後會產生熱量的代糖，但每公克產生的熱量較蔗糖低（表一）。
１. 山梨醇 (Sorbitol) ：一八七二年由藍莓中提煉出來，目前工業上可以從葡
萄糖裂解氫化得到，為白色結晶狀，甜味大約是蔗糖的一半，一公克可產生
三大卡的熱量。由於它含在口中會有清涼感，且不會引起蛀牙，所以常被用
於製作口香糖或無糖糖果。
２. 甘露醇 (mannitol) ：一八○六年被分離出來，亞洲有一些棕色海草中便富
含此種成份，它呈現白色結晶狀，甜度約為蔗糖的百分之七十，一公克可產
生二大卡的熱量，常用於製造無糖糖果或果醬等。
３. 木糖醇 (xylitol)：一八九一年由木醣 (xylose) 氫化而得，自然界存在於
蔬菜中，目前食品工業上亦可從半纖維素 (hemicellulose ) 合成，甜度是
蔗糖的百分之九十左右，一公克可產生一大卡的熱量。由於它和山梨醇一樣
具有清涼的效果，因此也常用於糖果、口香糖或清涼口含錠的製造。
二、非營養性甜味劑：
食用後不產生熱量的代糖，又稱為「人工甘味料」。由於供應穩定，價格較
低且甜度高（表二），因此廣受食品加工業的喜愛，目前市面上亦有幾種常
見的產品（表三）。
１. 糖精 (Saccharin)：
◎是最早（一八七九年）發現的人工甘味劑，甜度是蔗糖的三百倍。
◎白色粉末，易溶於水，對熱安定且價格便宜，但因食用後有苦味，所以在
甜精 (cyclamate ) 問世後，便以一比十的型式混合（糖精一，甜精十）
出售，此後糖精才被廣泛使用。
◎至於毒性試驗方面，目前的研究結果顯示，雖然糖精曾在動物實驗中發現
有導致膀胱癌的可能性，但在人體試驗上並未發現有不良影響。 裦
◎世界上有八十多國准用糖精，包括我國和美國。
◎美國食品藥物管理局 (FDA ) 所建立的每日可接受建議量 (ADI ) 為小孩
每天不超過五百毫克，大人不超過一千毫克。
２. 甜精 (Cyclamate)：
◎一九三七年被發現，並且廣泛地使用於一九五○年至一九七○年間，甜度
為蔗糖的三十倍左右。
◎在一些研中曾發現甜精雖無致癌性但可能為癌促進劑 (Cancer promoters)，
因此美國於一九七○年八月全面禁用，但是聯合國的國際衛生組織 (WHO )
及歐洲共同市場都認為它是是安全食品添加物。
◎世界上有包括等四十多國准許用。每日的允許攝取量每公斤體重十一毫克。
３. 阿斯巴甜 (Aspartame ) ：
◎一九六五年美國的化學家在合作胜＊ (peptide ) 時意外地發現。 裦
◎它是由天門冬胺酸 (L-aspartic acid) 和苯丙胺酸 (L-phenylalanine)
所構成的雙胜＊(dipeptide)，甜味是蔗糖的一五○至二百倍。
◎阿斯巴甜無苦味，甜度高，但對熱不穩定，高溫下甜味會消失，因此無法
用於烘焙食品，目前廣泛使用於糖果或低熱量飲料中，如：健怡可樂、健
怡汽水…中。
◎一般每罐低熱量飲料中阿斯巴甜的用量大約是一百八十毫克 (即180MG/355
ML) ，由於阿斯巴甜甜度很高，故用量極少，雖然會產生熱量，但熱量可
忽略不計。
𧞅㨗 ◎阿斯巴甜中含有苯丙胺酸，因此不適合苯丙酮尿症 (phenylketonurics,
PKU ) 的患者使用，否則會造成智能不足。
目前世界上有九十多個家准許使用此種甘味劑。
◎FDA的每日允許攝取量為每公斤體重五十毫克，歐洲則每公斤體重二十毫克。
４. 醋磺內酯鉀 (ACE-K) ：
◎一九六七年德國科學家發現，甜度為蔗糖的一百至二百倍，沒有熱量，對
熱安定，很適合與阿斯巴甜混合使用，因為如此一方面可以改善阿斯巴甜
的不安定性，另一方面也可消除醋磺酯鉀稍具苦味的特性。
◎在食品上醋磺內酯鉀可用於烘焙及加工製造，因此快速成為甜味劑中的新
秀，目前市售的「煮甜甜」及「蜜而康」即屬此類。
◎它的化學結構有些類以糖精，但毒性試驗卻證實它十分安定，不被人體吸
收，可以原來的型式由尿中排出。
目前世界上有二十多國核准使用，FDA的ADI則為每公斤體重十五毫克。
以上介紹的是常見的幾種代糖，它們用量少，甜度又高，所以往往成為怕胖又好
吃甜食者的新選擇，而且因為它們具有不影響血糖的特性，適合糖尿病友酌量食用，
可以提升糖尿病友的生活品質，並且減少日漸增加的肥胖人口；山梨醇具有不會蛀
牙的特性，因此是愛吃糖又怕蛀牙的人的另一項選擇。
（插入兩個表格，表二、表三）
我國目前亦有明文規定甜味劑的使用。在「食品衛生管理法」中人工甘味料的標
示需符合：
１. 添加糖精、糖精鈉鹽、環己基磺醯胺酸鹽（甜精）、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀
等調味劑之食品，應以中文顯著標示「本品使用人工甘味料：ｘｘｘ（人工
甘味料名稱）」字樣。
２. 添加阿斯巴甜之食品（包括代糖錠劑及粉末），應以中文顯著標示「苯酮尿
症患者 (Phenylketonurics) 不宜使用」或同等意義之字樣。
３. 添加阿斯巴甜之食品(包括代糖錠劑及粉末)，依衛生署公告規定，得以「內
含苯丙胺酸」標示之。
有法規的管理，能使消費者在選購時，了解其中甜味劑的成份，保障知的權利，
並且可依個人需要選擇適合的代糖使用。
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