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標 題: 法式香排
發信站: 獅子吼站 (Sat Mar 4 21:52:26 2000)
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法式香排
廚藝演出／廖美真
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1.法式香排
材料、調味（ 1 人份）︰
素排一塊、綠花菜、幼嫩紅籮蔔、玉米筍適量、無蛋沙拉醬少許
做法︰
蔬菜先洗，切成適中的大小。
平鍋內熱油，放入素排，以中火煎至兩面呈金黃色。
在煎素排的同時，準備配菜。在另一鍋內加水煮滾，放入少許鹽。然後倒入
蔬菜，煮熟。
盛盤。將煎好的素排置盤中，旁邊再擺上煮好的蔬菜，即可。
美味的祕訣︰
在煎素排的時候，火候不要太大，以免燒焦，破壞口味，應用中小火來煎就
可以了。
在煮蔬菜的水中加鹽，可保青菜的顏色，並可調味。
要領︰
在煎素排的同時，準備配菜才能享受到熱呼呼的菜。若準備的份量較多時，
可以將素排先煎好，再放入微溫的烤箱中保溫，等配菜一煮好，就可將
準備好的素排與配菜一同盛盤上桌。
2.奶油西芹濃湯
材料︰
西洋芹 1 根，馬鈴薯𪂇個、鮮奶油 2 㺨 3 大匙、
鹽、胡椒、裝飾用鮮奶油及西芹菜
做法︰
西芹洗淨切丁，馬鈴薯去皮切丁。
鍋內放入西芹及馬鈴薯並加入蓋過材料的水，一起煮至材料軟熟。
將料倒入果汁機中打成泥狀，再倒回鍋中，加鮮奶油煮滾，需搖動，以免黏
鍋，以鹽、胡椒調味。
將濃湯倒入湯盤中，上面再淋上裝飾用的鮮奶油，並以竹籤由外向內拉出花
紋，最後以西芹葉點綴即可。
備忘錄︰
配菜可以各式季性蔬菜來代替。
濃湯中之鮮奶油可以牛奶或咖啡用奶球來代替。至於裝飾用的鮮奶油可以咖
啡用的奶球來代替。鮮奶油的用量可隨自己喜好調整。
若將西洋芹以 1 小把西洋菜來代替，就可以做成， 顏色鮮綠的西洋菜濃湯。
若喜歡口味較濃的蔬菜，可以將燙好蔬菜，再以奶油炒一下，並以少量鹽、
胡椒調味。
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本文出自「金色蓮花佛學月刊」第48期
http://www.glotus.com.tw/magazine/old.htm
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本文來自cbs.ntu.edu.tw
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