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標  題: 義大利松子麵
發信站: 獅子吼站 (Thu Feb 24 17:55:21 2000)
轉信站: Lion

來一客•世界美味素食
                 美食名稱︰義大利松子麵
                 特色︰松子的香、義大利的熱情
                 廚藝演出︰廖美真
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義大利松子麵

材料︰（4-6人份）
義大利麵（500g）1包
九層塔葉2杯
松子�l杯
乳酪粉（parmesan cheese）杯
橄欖油�i杯
鹽、胡椒適量
松子、乳酪粉適量（裝飾用）

作法︰

一、煮麵
1.取一深鍋裝約5公升以上的水，置爐上煮開。加2∼3大匙的鹽至沸水中，
再放入麵條煮熟，（煮的時間可參考麵條包裝上的說明），並撈起瀝乾水份。
2.為防止麵條黏住可加點橄欖油拌一拌。
3.麵不要煮得過久，跟醬汁攪拌時，味道才會滲入麵中，能調整麵的軟硬。

二、醬汁
1.在煮麵的同時準備醬料。將松子放入烤箱烤香，或用鍋子乾炒至香味溢出
，放置一旁待涼。
2.另外，九層塔只用葉子部份，以鹽水泡10分鐘，再以清水沖洗乾淨備用。
3.將九層塔葉、松子、橄欖油放入果汁機中打勻，再加鹽、胡椒及乳酪粉
，打成醬汁。
4.趁麵尚溫熱時，加入醬汁拌勻，盛盤，再灑上少許松子及乳酪粉，即成
一道香噴噴的「松果綠麵」。

要領︰
1.煮麵的時候不用蓋鍋蓋，以免水溢出來。煮麵時加鹽，可使麵有適度的鹹味。
2.並使麵嚼起來有Ｑ勁。
3.麵條剛放下去煮的時候，要以筷子攪動，避免麵條粘在一起。

美�\味�\的�\祕�\訣︰
1.九層塔只選用葉子的部分，不要用梗，如此醬汁才會細滑。
2.松子要烤過或炒過較香。

備�\忘�\錄︰
1.此醬汁做好後，可以密封罐裝放入冰箱中，保存2∼3天9。
2.可以用巴西利或荽代替九層塔，或以核桃代替松子，可變化不同口味的綠麵。
3.在醬汁中加入1大匙奧勒岡或義大利香料，可增添醬汁的風味。

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          本文出自「金色蓮花佛學月刊」第47期
          http://www.glotus.com.tw/magazine/old.htm
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