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作者: scwei (scwei) 看板: BudaFood
標題: 素食非素食》你呷的素食是真的嗎？
時間: Thu Mar 24 20:13:07 2005
下面新聞的word檔，可以在這邊下載：
http://tinyurl.com/5t3ao
如果有機會的話，或許網友也列印給您知道可能誤用的素食餐廳、餐館、
三明治早餐店。
如果可以的話，也請店家張貼在布告欄，更有時間的朋友，或許也可把全球素食網
左側的相關素食資訊（起司方面）印出來給店家嚕！
素食非素食》你呷的素食是真的嗎？ 記者何雅玲／報導
台灣素食人口已超過200萬，隨著茹素者逐年增加，各餐飲、食品、賣場
等紛紛推出素食料理、食品，開闢方便素食專區。然而，你以為素食
專賣店裏賣的都是純素食嗎？小心一時不察，就有可能誤用葷食原料！
素食者會誤食葷食，除了混雜動物成份的黑心素食外，更常因為食品
產品標示不清，以及買賣雙方對於素食知識的不足。若不小心誤食，
對為了健康而吃素的人來說事小，對宗教信奉者而言，不小心破戒
可就茲事體大。
一位素食社群經營者表示，在素食專賣店出售的日本黑輪，進口商
以日本素食的定義（日本素食可放魚漿煉製品)標示，但依台灣素食
的定義，這類煮物就是葷食。更別提甚至曾有不肖製造商，將進口
的葷食魚漿煉製品，換上新的包裝外箱，銷售至素食專賣店或經銷商，
混淆大眾。
另外，也有食品代理商將添加大蒜成份的進口咖哩，私自貼上「素食」
的貼紙，放在素食超市通路上販售。通路商表示，代理商告知是素食品，
代理商則反應，添加辛香料是西方定義的素食。這種不告知消費者
內含辛香料的態度，就易誘使素食者誤食。
甚至還有誤導素食者的錯誤標示，乳酪就是常見的例子。
國內有許多素食人口屬於奶蛋素，基本上可食用乳酪 (cheese)，
但某些乳酪是採用牛胃的凝乳酵素 (rennet)製成，這種來自於小牛
牛胃的凝乳酵素，是必須先宰殺小牛，再切割整個胃袋，曬乾之後
萃取凝乳酵素。站在宗教的立場，以牛胃凝乳酵素製造的乳酪，
絕不能歸為素食乳酪。
但是，國內販售的cheese外包裝上，目前並無特別標明「素食」的起士，
消費者只能靠著商品成份標示來辨認。市售上百種cheese，幾乎都是用
牛胃凝乳酵素rennet製成，有些可從包裝上的成份標示得知，有些則
無法辨識。
在國外，幾乎所有的乳酪都會清楚標示是否含凝乳酵素，甚至標上
「素食專用」等。反觀國內，不但沒有標示，造成素食者選購困擾。
更糟的是，許多標榜純素食的餐飲烘焙店，在認知不清的情況下，
誤用了含有凝乳酵素的乳酪，造成茹素者誤食葷食。
素食風盛行，大家都想搶進素食市場，商家在賺取利益之前，有必要
充實知識與拿出良心，主動「清楚標示、誠實告知」。另外，建議
政府制定與落實素食商品標示，除了全素、蛋奶素、奶素等，針對
素食人口容易有爭議的成分，如牛乳、雞蛋、蔥、蒜、韭菜等，
也應清楚標示。 【2005/03/23 民生報】
素食非素食》大食品廠都標明
記者劉大絹／報導
素食人口越來越多，不過，在黑心素食事件後，也讓不少人擔心，
如何才能確保自己吃到的是百分之百純素食。因此，有商譽大品牌
食品廠所生產的素食，因為會對純素或是奶蛋素都盡量標明，成為
茹素消費者的首要選擇。
如義美的新素時代系列素食，便有十分豐富多樣的口味，包括以植物膠、
澱粉、紫菜做成的紫菜丸子；以大豆蛋白纖維做成的紅麴素肉；還有
內容物包含紅麴素肉、精燉素羊肉、美味香菇丸、拋油杏鮑菇、紫菜丸子、
凍豆腐以及炸芋頭的火鍋組合包；其他如豆漿、豆腐、豆乾等豆製品，
都頗受素食者歡迎。
有趣的是，由於每月農曆的初一、十五，是吃素人口最多的時候，所以
大部分的素食，在這兩天的業績都特別好，不過，真正的業績最高峰
還是在促銷期間，義美表示，不管是家樂福或是大潤發，只要素食品
推出特惠商品，銷售數字就會扶搖直上，消費族群則從全素者、半素者，
為宗教、為健康者皆有。
一向以肉食產品為主的速食店，近來也開始推出素食，如摩斯的蒟蒻珍珠堡，
便是純素可用的漢堡主食，不過，銷售成績並不特別突出，但因摩斯視其為
服務性商品，也就是為了吃素消費者所設計，因此並不在意業績。
易被誤食的非素食品添加物照過來
名 稱 來源與用途
明 膠 由動物皮下組織抽取之膠質，常使用在茶凍、 Gelatin 優酪乳、
布丁、軟糖、口香糖等製作添加物，常以動物膠或吉利丁標示。
鈣 粉 使用於營養劑或嬰兒奶粉的添加，來源是牛 Calcium 骨、魚骨、
貝殼珊瑚鈣質等。
香辛料 由多種香料混合而成的香料總稱，在台灣標 Spices 示的香辛料
成份中，多包括蔥、蒜，常用於零食、調味品、速食湯包、速食麵等。
凝乳酵素 (Rennet) 由小牛第四個胃中的酵素抽出物，使用於起士加工時的凝固劑。
動物乳化劑 （Emulsfier）
【2005/03/23 民生報】
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