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標 題: 中國菜的健康吃法:一口菜一口飯(轉寄)
發信站: 由 獅子吼站 收信 (Thu Mar 27 07:11:49 1997)
發信人: janie@Maple (MGR), 信區: Nutrition
標 題: 中國菜的健康吃法:一口菜一口飯
發信站: 台大醫學院◎楓城杏話◎ (Sat Mar 15 08:50:15 1997)
轉信站: Maple (local)
黃耀文教授在美研究中國餐廳食品營養成分，
證實中國菜的卡路里、脂肪、膽固醇含量，遠較漢堡
披薩低；如能與白飯伴著吃，更有益健康。
[民生報報亞特蘭大訊]雅典城喬治亞大學食品科學系教授黃耀文
， 他以研究證實，整體而言，中國食物的卡路里、脂肪、膽固醇
含量較速食店的漢堡或匹薩為低， 他建議，吃中國菜時最好與白
飯伴著吃，才是健康的吃法。
� 黃耀文最近完成了「中國餐廳食品營養成份分析」研究報告，
這項研究所使用的中國菜樣品是從亞特蘭大地區的中餐館， 隨機
抽樣選取了十八家餐館， 然後分別購買了六道較受歡迎的中菜：
本樓炒飯、 芥蘭牛肉、左宗棠雞、青菜炒豆腐、宮保蝦、宮保雞
等。黃耀文將這些取樣來的食物，利用儀器分析營養成份。
研究顯示， 從不同中餐館選購的同一菜式，有顯著重量差異。
舉例而言， 樣本中同樣的一客宮保蝦菜式，重量從一百八十五點
二公克到七百八十九點六公克不等， 因此，黃耀文指出，這樣的
一客菜不應被當作一人份的菜式。
每一種受測的菜所含的蛋白質及脂肪成份互異， 其中左宗棠雞
的蛋白質及脂肪含量最高， 蛋白質含量為百分之十五點七九，脂
肪含量為百分之八點八四， 芥蘭牛肉的脂肪及蛋白質含量最適中
，分別為百分之六點一七及百分之十點七五。 黃耀文指出，中國
菜含肉量越多的食物，蛋白質含量也高。 鹽分含量測試顯示，所
有菜式的鹽分含量均符合含量標準。 六道菜中有近四分之三的脂
肪為不飽和性油脂。
黃耀文表示， 中餐館的菜如果能以中國人的吃法來吃，應列為
健康食物， 他說，一口菜、一口飯或一口菜、兩口飯的吃法，對
健康有助益。
黃耀文為了將中餐館的菜和美國式食品作一比較， 每一道食物
是以一百八十五公克的主菜配上一百公克的白飯， 至於炒飯則用
原取樣的兩百八十五公克作樣本。 因為洋式餐食如冷凍調理的電
視餐中菜均以十盎司（即兩百八十五公克左右）為一人份。
黃耀文認為， 這項研究顯示：冷凍電視餐中菜的膽固醇含量低
， 中國餐館的菜與漢堡相比較，除本樓炒飯外，所有中菜所含的
鹽分及膽固醇都較漢堡為低， 匹薩的膽固醇含量低，但鹽分含量
則相當高。 如與漢堡及匹薩相比較，中餐館的菜式含低脂肪及低
飽和脂肪， 但卻含高密度的蛋白質，中餐館的食物含高量的碳水
化合物， 青菜炒豆腐菜式含有豐富的鈣質及磷質，同時並不具有
任何的膽固醇含量。
過去美國公益中心發布有關美國中餐館菜式含高膽固醇及高鹽
分的報導， 該會遂請黃耀文教授用科學分析的方法提出數據為佐
證。
黃耀文指出，中國菜一般被公認為是健康的食物，中國菜不但普
遍同時也受歡迎，而有關中餐館菜式營養成份的研究卻少之又少
，他希望透過這項研究來改變一般人對中餐館菜式的錯誤看法。
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有願放在心裡 沒有身體力行
正如耕田而不播種子 皆是空過因緣
有心就有福� 有願就有力
自造福田 自得福緣
<Origin>: ◎楓城杏話◎ bbs.mc.ntu.edu.tw <From>: 140.112.121.212
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