發信人: July@Lion (淒越), 信區: BudaFood
標  題: 孕婦飲食保健 -- 素食者的營養問題 (2)(轉寄)
發信站: 獅子吼站 (Sat Jan 18 14:01:12 1997)
轉信站: Lion

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發信人: yihshin (蠟筆小新), 信區: ObsGyn
標  題: 孕婦飲食保健 -- 素食者的營養問題 (2)
發信站: ◎楓城杏話◎ (Sun Nov 10 15:23:05 1996)


(一) 注意蛋白質的攝取

素食者能從飲食中獲得足夠而良質的蛋白質嗎﹖要不要特別注意飲食內容, 以免
缺乏蛋白質﹖這個問題必須視素食類型而定。奶蛋素食者不吃肉類, 卻仍然吃某
些動物性產品, 如: 蛋、乳酪、酸乳酪及牛奶等食物; 另一類型的素食者則不吃
蛋, 唯一的動物性食物來源為牛乳製品; 至於完全素食者, 則完全不吃任何動物
性食物, 只吃植物性食物。

奶蛋素食者及奶素食者不必過於擔心蛋白質缺乏的問題, 因為牛奶和蛋可提供良
質的蛋白質; 但完全素食者, 則必須特別注意, 因為多數的植物性蛋白質並非優
良蛋白質, 特別是只食用少數幾種時, 其品質更值得憂慮。因為某種植物性蛋白
質, 可能缺乏一種或數種胺基酸, 必須靠其他種類蛋白質食物補足, 此兩類型的
食物稱為互補性食物 (complementary food)。 假如飲食調配得當, 即使不使用
蛋白質補充劑, 素食者的飲食仍可提供完整的胺基酸; 事實上, 適當地綜合食用
各種不同的植物性蛋白質, 也足以維持身體健康。

假如素食者能攝取足夠的熱量, 就不必過分擔心蛋白質缺乏。有些素食者以水果
為主食, 則必須注意水果雖可提供足夠的能量, 但卻不足以供應充分的蛋白質;
因此, 必須定期選食堅果類及種子食物以補充蛋白質。以根莖類為主食的素食者
也應注意蛋白質不足的現象, 譬如以樹薯為主食, 其蛋白質含量僅 2%,  飲食中
的比例顯然是太低了！

一個聰明的素食者, 必須吃各種食物以獲得適量的蛋白質、能量及其他營養素。
現在市面上有很多新的素食產品, 譬如素肉是由植物性蛋白質配方製成, 吃起來
感覺像豬肉、魚肉及雞肉, 這類食品往往被設計成與動物性蛋白質所含的胺基酸
種類相似, 但素食者仍不宜完全依賴這些合成的食品, 最好食用不同種類的天然
植物性食物為佳。

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 <Origin>: ◎楓城杏話◎ bbs.mc.ntu.edu.tw  <From>: 140.112.212.130
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淡出........                      
Ξ Origin: 獅子吼站 <cbs.ntu.edu.tw> [FROM: 140.112.173.166]